Örtkarameller

Publicerad 09.11.2008 - 00:00. Uppdaterad 17.12.2012 - 14:16

Örtkarameller

Karameller är lätt och roligt att göra själv. Med en enkel karamellmassa bestående av vatten, strösocker och druvsocker kan man åstadkomma massor av olika smaker. Vill man ha en så naturlig karamell som möjligt smaksätter man den med eterisk olja, exempelvis apelsin, citron, lime, anis, stjärnanis, fänkål, ingefära, timjan, eukalyptus och pepparmynta. Vill man ha chokladkarameller tillsätter man kakaopulver och vill man ha lakrits tillsätter man lakritsrotpulver eller lakritsextrakt. För att få syrliga citruskarameller tillsätter man citronsyra i pulverform. Det finns också syntetiska smakämnen som ger smak av jordgubb, banan, kola, gräddkaramell, ananas, aprikos, hallon, äpple och tuttifrutti. Vi gjorde härligt uppfriskande eukalyptuskarameller som är bra mot nästäppa och halsont.

Det här är en kul sysselsättning för hela familjen, särskilt när det är dags att klippa karamellerna är det bra om man är flera som hjälps åt. Tänk bara på att karamellmassan är ruskigt het, så sätt gärna på barnen gummihandskar och låt dem vänta tills massan har svalnat lite innan de får vara med och knåda och klippa.

Råvaror och tillbehör kan man hitta i hobbyaffärer, hälsokostaffärer och på Internet.

Lakritskarameller
Det här behöver du:

OBS! Se längst ner på sidan för ingredienserna till de olika godissorterna!

Tips!
Teflonmattor kan vara lite svåra att få tag på. Som alternativ kan man använda sten- eller marmorplattor. Men akta er för att de leder värme mycket bättre och kan bli heta!

Häll i ingredienserna
Så här gör du:
1. Häll vatten, socker och druvsocker i grytan i den ordning som de står i recepten.

Värm till 162 grader
2. Låt karamellmassan koka tills den blir 162° (inte kallare än 157° och inte hetare än 165°). Lägg under tiden teflonmattan på en bakplåt.

3. Smörj teflonmatta, plastskrapor och handskar med en neutral matolja. Både teflonmatta och smörjning är jätteviktigt för att karamellmassan inte ska fastna i underlaget. Det går inte med bakplåtspapper eller skärbräda.
4. När karamellmassan är 162°, häll ut den på teflonmattan.

5. Droppa i färg. Om du ska göra lakritskarameller eller syrliga citruskarameller ska du sikta lakritspulvret eller citronsyran över smeten nu.

6. Vik in kanterna på massan över färgen och börja bearbeta massan med skraporna.

Bearbeta massan med händerna då den svalnat
7. När massan har svalnat så att du kan ta i den med händerna korta stunder, droppa i eterisk olja. Vik snabbt in kanterna över oljan så att den inte ångar bort.
8. Bearbeta massan med händerna. Använd handskar, man kan bränna sig rejält!

Korv av karamellmassa
9. Om du vill ha mindre genomskinliga karameller med en vacker silkesglans kan du dra ut massan till en lång orm. Vik den på mitten och dra igen. Dra tills du är nöjd med utseendet och konsistensen. Om man drar karamellmassan håller den sig smidig lite längre och man hinner bättre med att klippa den i bitar.

10. När massan går att forma, rulla den till en korv. Dra ut ena änden så att den blir smal som ett pekfinger. Klipp av lagom stora bitar och lägg dem en och en på ett bakplåtspapper. De klibbar väldigt lätt ihop.
OBS! Här gäller det verkligen att vara snabb! Massan stelnar fort nu, och har den väl stelnat i en jättekaramell är det kört.

Rulla i florsocker
11. Rulla de varma karamellerna i florsocker. Jag brukar rulla hälften och sedan låta dem gnugga av sig på de andra. När jag gör lakritskarameller rullar jag alla i lakritsextrakt eller lakritsrotpulver så att de får en snygg yta.
12. Förvara karamellerna i en glas- eller plåtburk. De suger lätt åt sig fukt och klibbar ihop.
13. Karamellerna är godast inom tre månader.