Hoppa till huvudinnehåll

Samiska örter

 class=Grafiskt element
Greta Huuva är same och expert på läkeväxter och ätliga växter som har använts traditionellt av samer. När hon inte reser runt och leder örtkurser driver hon en restaurang med samisk mat i Jokkmokk.

Jag har i många år velat träffa en same med kunskap om fjällvärldens örter, och det var både spännande och lärorikt att få träffa Greta. Jag fick med mig mycket ny kunskap från den här dagen, bland annat om alla olika sätt man kan använda kvanne, Angelica archangelica.

Vi gjorde gompa, en traditionell samisk grönsaksrätt där man mjölksyrar kvanne på ett väldigt enkelt sätt, en helvild sallad och en kvannesorbet.

- Alexandra -

Gompa

Det här behöver du:
3 liter färska kvanneblad och stjälkar av plantor på första året, fatno kallar samerna dem. Cirka ½ liter filmjölk eller yoghurt med levande kultur.

Så här gör du:


1. Hacka kvanneblad och stjälkar i centimeterstora bitar.


2. Skölj växtdelarna.


3. Koka kvannen i ca 15 minuter.


4. Häll bort kokvattnet och slå på kallt vatten så att kvannen kyls snabbt.
5. Sila bort vattnet och lägg kvannen i en skål.


6. Häll på filmjölk och rör om. Filmjölken ska precis täcka grönsakerna när man pressar ihop dem med en slev.
7. Häll upp gompan på burkar och ställ svalt.
8. Låt burkarna stå i ett halvår. Det är nu mjölksyreprocessen sker, och sedan håller kvannen minst ett halvår till.

9. Servera som tillbehör till fisk eller kött. Rör eventuellt ut gompan i lite yoghurt och gör en yoghurtsås av den.

Vild sallad

Plocka av de blad och blommor som är späda och goda just för tillfället. Vår sallad innehöll:

    Ängssyra
    Kvanne
    Hundkäxblad
    Röllekablad
    Maskrosblad
    Kråkvickerblad

Det är både gott och vackert att krydda sin sallad med blommor. Vi använde blommor från:

    Ängssyra
    Hundkäx
    Kråkvicker
    Rödklöver
    Daggkåpa

Kvannesorbet

Greta har inget recept på den här sorbeten, utan gör den lite på en höft:

Börja med att koka finhackad färsk kvanne i en sockerlag. Använd sedan sockerlagen som bas i ett vanligt sorbetrecept. Greta valde att inte sila bort växtdelarna och det gav en trevlig struktur åt sorbeten, men det går bra att sila bort kvannen också.

Här hittar du Alexandras örtagård för fler tips och recept med örter och växter.

I inslaget spelades Adjágas med låten Mun ja mun från skivan Adjágas (2005).
(Expert: Alexandra De Paoli)

  • samtal mellan niinistö och medvedev

    Niinistö blev inbjuden till Moskva

    Medvedev och Niisnitö har diskuterat gränsfrågan.

    President Sauli Niinistö har fått en inbjudan till ett möte med Rysslands president Vladimir Putin i Moskva kring påsk. Niinistö fick inbjudan då han diskuterade gränsfrågan med premiärminister Dimitrij Medvedev i München.

  • Oscargalan 25.2.2012

    Oscarsgalan 2016 med politiska dokumentärer

    Mänskliga rättigheter och våld genomgående teman.

    En segertippad dokumentär handlar om masslakten för 50 år sedan på påstådda kommunister i Indonesien när också Hollywood drabbades av en kommunistjakt. Genomgående teman i de flesta filmerna är våldet på olika håll i världen och de mänskliga rättigheterna.

  • Michelle Karvinen i elden mot Ryssland vid VM 2015.

    Damlejonen bättre än Ryssland

    Inledde Sverige-turneringen med 3-1 seger.

    Finlands damlandslag i ishockey inledde den svenska fyrnationsturneringen på fredagskvällen med att tvåla till Ryssland med 3-1 (0-1, 1-1, 2-0).

    1

Nyligen publicerat

  • Gungerd Wikholm och Chiang Hong Jen på Pekings station

    Drömmen om Kina och att dansa omkull ett skåp

    En dag reste jag till Kina. Kontrasternas land.

    Kina lockar med sin uråldriga kultur och avskräcker med sitt politiska våld. När jag gjorde radioprogrammet om författaren och Kinakännaren Cecilia Lindqvist, steg egna minnen från Kina upp i medvetandet.

  • Påev och partiarken träffas

    Påven och patriarken träffas - kan tusenårig schism lösas?

    Kristnas lidanden i MÖ för kyrkorna närmare varandra.

    Påven Franciskus och den rysk-ortodoxa kyrkans ledare patriarken Kirill ska träffas på Kuba den 12 februari. Det är första gången någonsin som den västliga och den östliga kyrkans mäktigaste män träffas.

    4
  • En man ringer med en NMT telefon

    Minns ni den här häftiga telefonen?

    Här telefonens historia på knappa två minuter

    När telefonen uppfanns i slutet av 1800-talet ansåg man den vara en förbluffande uppfinning. Samtidigt frågade man sig: Behövs den nu verkligen?

    3