Närmat ligger Michael Björklund varmt om hjärtat

Björklunds val föll på rökt sik. Medan han avnjöt fisken berättade han om sin varma relation till närmat. Björklund nämner flera orsaker till varför det är så viktigt. För det första för att stöda de lokala producenterna och deras livsnäring, minska transporterna genom att föredra lokal eller åtminstone nordisk mat, samt inte minst hälsoaspekten.

- Det är bra för våra kroppar att vi har koll på vad vi stoppar i oss. Det kanske inte syns genast som en bättre hälsa, men mentalt är det viktigt att man vet att maten kommer från ens egna trakter. Det går inte att mäta hur stor betydelse vällusten har, säger Björklund.

Människor dras allt mer till närproducerat
Björklund fascineras av historien bakom maten och drömmer om en klar linje där man verkligen lär känna en maträtt eller produkt.

- Det skulle vara fantastiskt om man när man äter en rådjursstek kunde få veta vem jägaren var som sköt rådjuret, vilken temperaturen då var och med hurudan kula rådjuret sköts.

Småskalighet är en annan sak som Björklund känner starkt för. Denna småskalighet föder sedan mer säregna maträtter och lokala specialiteter. Om allt koncentreras till stora restaurangkedjor - och man till exempel serverar samma rätter i Åbo och Lappland - tappar man mycket i spänning och förankring. Björklund betonar den lokala matens betydelse för kulturbilden turister får av ett ställe när de bekantar sig med närproducerade rätter.

Björklund har sett en utveckling mot större medvetenhet bland allmänheten för närmat och framför allt i butiker är såväl kunder som köpmän mer uppmärksamma. Han menar att folk fått upp ögonen för den lokala producenten och vill stöda denne. Det finns inte heller längre samma glapp i pris och kvalitet.

Michael Björklund är känd för många från tv-programmet Strömsö på Yle Fem. Han har valts till årets kock både i Finland och i Sverige. Ifjol gav han ut kokboken Min nordiska mat, som placerade sig på andra plats i VM för kokböcker. Han driver den ursprungliga Pub Niska-restaurangen i Mariehamn, som är känd framför allt för sina plåtbröd.