Hoppa till huvudinnehåll

Recept

Rabarber till både middag och efterrätt – här bjuder vi på en matig rabarber- och nudelsallad tillsammans med den snabbaste rabarberbakelsen

Uppdaterad 02.06.2021 15:21.
En bakplåt med nybakade rabarberpajer. Pajerna är bakade på smördegsplattor med tunnt hyvlade rabarberstjälkar och ett ordentligt lager med pudrat florsocker.
Bildtext Här är Pauls rabarber-tarte fine som bakas snabbt och enkelt med färdig smördeg.

Den är inte bara lätt att odla, rabarbern är också god att äta. Allt för många stjälkar av den härliga vårprimören med sin kännspaka syrlighet blir kvar i våra trädgårdar. Därför bjuder vi på två extremt lätta tips på hur den kan användas både i maten och till bakning.

Oftast används rabarbern till saft och sylt men den fungerar utmärkt i matlagning  med sin syrlighet. Rabarbern är dessutom egentligen en grönsak, fast vi använder den som en frukt. Bäst är rabarbern mellan maj och juni men till saft kan man mycket väl använda de lite grövre stjälkarna och skörda senare.

Först ut är en kall asiatisk sallad med grillad kassler och nudlar. Till den blir det en av Strömsökökets absoluta höjdare i dessertväg - tarte fine med rabarber. Sällan har något så enkelt och snabblagat smakat så här gott.

En röd skål med en portion nudelsallad. Högst upp på portionen ligger en bit uppskuret kött toppad med gröna örter.

Asiatisk sallad med rabarber, nudlar, ingefära och svamp

Det här behöver du:

4 st grisnacke eller kasslerskivor

1 paket glasnudlar

socker

4 st rabarber 

1 bit ingefära

1st chili

2 dl shiitake

½ dl sesamolja

½ dl soja

1 bunt koriander

Gör så här:

  1. Grilla biffarna av grisnacke. Eftersom det här är en sallad som äts kall kan köttet även grillas lite på förhand. 

  2. Skiva rabarbern i tunna skivor eller hyvla den på längden med hjälp av en mandolin. Strö över lite socker och marinera den mjuk. 

  3. Finhacka ingefäran och chilin, blanda med skivade svampar och hackad koriander. Häll över sesamolja och soja. 

  4. Lägg glasnudlarna i kokande vatten, dra av plattan och låt stå några minuter tills de mjuknat. 

  5. Slå av nudlarna, blanda med svampen och rabarbern. 

  6. Lägg upp i portionsskålar och toppa med skuret kött.

En bakplåt med nybakade rabarberpajer. Pajerna är bakade på smördegsplattor med tunnt hyvlade rabarberstjälkar och ett ordentligt lager med pudrat florsocker.

Rabarber "Tarte fine" med vaniljsås

Det här behöver du: 

6 st smördegsark 

4 st rabarber 

florsocker

Gör så här:

  1. Kavla ut smördegsplattorna lite tunnare.  

  2.  Skiva rabarbern i tunna skivor eller hyvla på längden på mandolin. 

  3. Lägg rabarberskivorna omlott på smördegen. 

  4. Pudra rikligt med florsocker över och baka i ugn på 175 grader tills smördegen är gyllene och frasig. 

Servera med vaniljsås

Vaniljsås

Det här behöver du:

5 st äggula

1 st vaniljstång

2 ½ dl grädde

2 ½  dl mjölk

50 g socker

  1. Koka upp grädde, mjölk och fröna ur vaniljstången. 

  2. Slå över äggulorna och socker. 

  3. Sjud upp blandningen till 84 grader, strax före såsen börjar tjockna, och sila ner i kall bunke. Låt svalna.