Här har du hösten på en tallrik – testa Kenny Sundqvists stekta kassler med syrlig chutney och potatis- och palsternacksmos

När kocken Kenny Sundqvist tillreder griskött väljer han gärna ett med insprängt fett. Vill man ha kött med riktigt mycket smak krävs nämligen lite smakbärande fett, vi har blivit onödigt filéfixerade.

I det här fallet används grisnacke eller kassler som serveras med rostade rotfrukter, potatis- och palsternacksmos och en chutney som enligt Kenny också kunde kallas för nordisk sötsursås. Äpple är basen, bären väljer du själv. Passar som tillbehör till grytor, stek eller varför inte på ostbrickan.

Gör så här:

1. Blanda allt i en kastrull förutom krusbären.

2. Koka på svag värme tills nästan all vätska kokat bort.

3. Tillsätt krusbären och låt koka i någon minut. Bären får gå sönder.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skrubba rotfrukter rena och sätt dem på en ugnsplåt. 

3. Ringla över olja och tillsätt lite flingsalt. 

4. Baka rotfrukterna ca 35-40 minuter eller tills de är mjuka.

Gör så här:

1. Koka de skalade potatisarna och palsternacka i saltat vatten tills de är mjuka.

2. Häll bort nästan allt vatten, men spara lite av potatisvattnet till moset.

3. Tillsätt grädde och smöret.

4. Mosa till den konsistens som du själv föredrar.

Gör så här:

1. Skär köttet i portionsbitar. 

2. Bryn köttskivorna på hög värme i en stekpanna med smör för att få en bra yta på biffarna. Tänk på att stekytan också är en krydda, ju mer du får av den desto bättre. 

3. Lägg över de stekta köttskivorna i en ugnsfast form.

4. Sätt in i ugnen på 150 grader ca 10 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på ca 70 grader. 

Servera köttet med chutney, mos, rostade rotfrukter och smetana.