Hoppa till huvudinnehåll

Mat och dryck

Gör din egen fiskkonserv – lika barnsligt enkelt som gott, mört blir som tonfisk

Färdiga munsbitar med konserverad mört och aioli på en skurskopa på ett fat i ett kök

Gillar du sardiner i tomatsås eller konserverad tonfisk? Då ska du testa att göra egen fiskkonserv. Det är så enkelt att det nästan inte behövs ett recept.

Det är lite knasigt att vi importerar så mycket konserverad fisk när det är så enkelt och gott att laga egen fiskkonserv. Strömming och mört passar lika bra i konserv som sardiner och tonfisk.

En leende man i ett kök

Kocken Julien Huéber lärde sig konservera fisk enligt ett traditionellt recept av en österbottnisk yrkesfiskare. Det är inte krångligare än att koka fiskbitar i tomatsås i en burk. 

Konserverad mört i tomatsås i glasburkar innan ugnen på en skärbräda

Konserverad mört i tomatsås

Det här behöver du:

ca 200 g mörtfilé (ungefär 3 mörtar)

150 g passerad tomat

20 g ättika

30 g olja (raps-, oliv- eller annan matolja)

10 g salt

steriliserade glasburkar med skruvlock av metall

Gör så här:

  1. Dela filén i mindre bitar.

  2. Blanda ihop passerad tomat, olja, ättika och salt till en sås.

  3. Häll sås i en glasburk, fyll ca en tredjedel av burken. 

  4. Tryck ner mörtbitar en efter en och varva med mera tomatsås tills burken är nästan full. 

  5. Skruva på locket tätt och ställ burkarna på en ugnsplåt. Använd inte galler eftersom burkarna kan läcka.

  6. Ställ in plåten i ugnen på 120 grader. 

  7. Stäng av ugnen efter 2,5 timmar och låt burkarna stå kvar i ugnen tills ugnen har svalnat helt. 

Konserverad mört i tomatsås i glasburkar på en skärbräda

Torka av burkarna som har läckt och förvara dem i skafferiet tills det blir dags att äta, men smaken blir bäst om konserven får vila minst två veckor. En öppnad burk förvaras i kylen och håller flera dagar utan problem.

Vill du variera din fiskkonserv kan du testa olika fiskar som gädda, strömming eller braxen. Välj gärna lokal fisk. Konservering är ett ypperligt sätt att tillreda benig fisk eftersom benen smälter i processen.

Om fiskkonserven är gjord med steril glasburk och om den hålls tät och hel håller den över ett år. Konserven ska öppna med ett “plopp”, då vet man att den varit tät.

Klara munsbitar med surskorpa med konserverad mört och aioli på ett fat i ett kök

Ett bra serveringsförslag är att lägga den konserverade mörten på en tunn surskorpa, på en bädd av några ruccolablad. Toppa med en klick örtig aiolisås och lite dill som garnering.

Örtig aiolisås i en skål på ett bord

Örtig aiolisås

Det här behöver du:

40-50 g fransk senap 

1 ägg

10 g salt

vitpeppar

2 g torkad dragon

2 vitlöksklyftor, pressade

30 g ättika

6 dl rapsolja

1 näve hackad dill (färsk eller fryst)

1 näve hackad persilja (färsk eller fryst)

(socker eller honung)

Gör så här:

1. Ta en skål som rymmer minst 1,5-2 liter.

2. Klicka i senapen och tillsätt ägg, salt, vitpeppar, dragon, vitlök och ättika och vispa till en jämn smet.

3. Tillsätt lite olja och vispa ordentligt tills det blir jämnt och slätt igen.

4. Upprepa punkt 3 tills oljan är slut.

5. Tillsätt de hackade färska örterna och smaka av med salt, vitpeppar, ättika och eventuellt lite socker eller honung. Det ska vara sting i såsen, sedan är det upp till var och en att avgöra vad som är lagom.

Färdiga munsbitar med surskorppa och konserverad mört och aioli på ett fat i ett kök