Hoppa till huvudinnehåll

Östnyland

Pellingeföretagare erbjuder matupplevelser: "Det är inte bara trendigt – det är också rätt"

Kocken Christian Sveholm med en tallrik mat
Bildtext Borgåkocken Christian Sveholm ska förvandla de lokala råvarorna från Pellinge till en smakupplevelse.
Bild: Pellinge Meny

Fisk från havet som ses glittra mellan äppelträden, potatis och grönsaker från tegarna ett stenkast ifrån och till efterrätt ugnsäppel från nämnda träd. Men inte bara mat – också berättelser om matens väg till bordet. Det är konceptet bakom Pellinge Meny.

En rad driftiga Pellingebor i Borgå skärgård är i startgroparna med en verksamhet som går under namnet Pellinge Meny.

De företagare som är med i verksamheten är just nu i beråd att starta ett andelslag.

– Officiellt kör vi igång nu, men vi har arbetat med och testat vår idé och vårt koncept bland annat under två testmiddagar med hjälp av ekonomiska bidrag från Kulturfonden och Östnylands Andelsbank, säger Gunnel Englund.

Som namnet säger, handlar det om mat, men inte vilken mat som helst, utan lokal mat odlad eller producerad på Pellinge.

– Tanken med testmiddagarna var att pröva på ett par menyer. Den ena gången var matgästerna lite äldre och den andra gången var det barn och unga, berättar Englund.

Pellinge Meny logo
Bildtext Det är sex lokala företagare bakom konceptet Pellinge Meny.
Bild: Pellinge Meny

Tidsmässigt helt rätt

Tillsvidare har Pellinge Meny inte fört så mycket väsen av sig, men på Facebook kan man ta del av konceptet och bekanta sig med hur det framskrider.

– Tiden får visa vad det hela utvecklas till, men personligen tror jag stenhårt på konceptet, säger Englund.

För en tid sedan var Gunnel Englund med på ett seminarium som arrangerades av Hungry för Finland - ett projekt där man erbjuder verktyg för och uppmuntrar till lokala projekt inom matturism.

På seminariet blev det tydligt för Englund att Pellinge Meny är ett projekt som tidsmässigt ligger helt rätt.

– Det här är inte bara trendigt. Det är också rätt med lokal- och närproducerad mat som är naturvänligt producerad utgående från bra råvaror - det hör till vår matkultur i Finland, säger Englund.

En tallrik mat på en brygga
Bildtext Fisk kommer att inneha huvudrollen inom konceptet Pellinge Meny.
Bild: Pellinge Meny

Pellingefisk i huvudrollen

Tanken är nu att Pellinge Meny ska arrangera middagar där vem som helst kan delta, men man ska också kunna beställa mat exempelvis till en midsommarfest på sin sommarstuga.

Fisken är ju redan en välkänd Pellingeprodukt, men hur är det med andra råvaror?

– Jo, våra menyer kommer nog att bygga till stora delar på fisk i någon form, men vi har ju också lammkött, grönsaker och spannmålsprodukter. Gärna skulle vi också kunna erbjuda vilt, men tiden är ännu inte mogen för det. Dessutom är det en matprodukt som vi inte kan garantera att alltid finns tillgänglig, säger Gunnel Englund, som själv jagar.

Under ett år har Pellinge Meny provat sig fram och tanken är alltså nu att köra igång mera på allvar.

På stortrumman kommer man ändå inte att slå då det gäller marknadsföring.

– Vi börjar lite försiktigt. Det är ju sex företagare som ska samarbeta inom Pellinge Meny och alla har egna jobb och företag. Det här är ett komplement. Vi tar ett steg i taget och så får vi helt enkelt se hur konceptet tas emot, säger Englund.

Kvinna framför en blomsteraffär.
Bildtext Det här är inte bara trendigt. Det är också rätt med lokal- och närproducerad mat som är naturvänligt producerad utgående från bra råvaror, säger Gunnel Englund (Arkivbild).
Bild: Yle / Leo Gammals

Årstidsmenyer och skärgårdskultur

Inom Pellinge Meny kommer man att ha fyra olika menyer - en meny per årstid.

Förutom de fyra årstidsmenyerna ska det också finnas en ungdomsmeny och en meny som bygger på skärgårdskultur.

– Det kan hända att vi är tvungna att tänka om, byta menyer och kanske utöka med ytterligare menyer, så situationen lever, säger Englund.

Även om det är maten som är i huvudrollen tänker sig Gunnel Englund att Pellingeföretagarna ska kunna bjuda på mycket mer än bara god mat.

– Vi vill bjuda på en upplevelse, men inte enbart med smaker utan också berättelser om hur råvarorna har blivit mat, vem som har producerat, det vill säga skördat eller fiskat, säger Englund.

När det till exempel kommer till fisken, kunde berättelsen handla om vem som fiskat, var fisken är fiskad och med vilka redskap.

Henrik, Johanna och Jörgen Kjellgren sorterar fisk.
Bildtext Vägen från hav till tallrik är kort. På bilden sorterar fiskarna Jörgen, Johanna och Henrik Kellgren strömming (Arkivbild).
Bild: Yle / Antti Kolppo

Vägen från hav och trädgård till tallrik är kort

Tanken är också att klargöra hur kort vägen egentligen kan vara från natur och råvara till tallrik.

– Det här är ju också en klimatåtgärd, att vi både kan förkorta och minimera transporterna. Här handlar det minsann om färskvara, säger Englund.

Enligt Gunnel Englund är det på tiden att finländarna också blir mera stolta över vad vi har.

– Det som vi odlar och det som naturen ger är prima råvaror. Jag tvivlar på att vi kan få bättre mat längre ifrån. Dessutom faller som sagt transporter och mellanhänder bort, säger Englund

Sen är det också viktigt att vi hämtar kunskap om råvarorna.

– Vi har blivit vana vid att vi alltid och när som helst ska kunna få vilken vara som helst. Matråvaror är säsongsvaror. När det är säsong för en viss råvara - då använder vi just dem, säger Englund.

Seitsemän pientä perunaa ihmisen kämmenellä.
Bildtext Det odlas också potatis på Pellinge
Bild: Petri Kivimäki/Yle

Medaljbeströdd kock

Pellinge Meny har också lyckats engagera en kock med lång erfarenhet av topprestauranger och medaljer från kocktävlingar.

Christian Sveholm har jobbat som kock ute i världen men är sedan några år tillbaka i hemstaden Borgå.