Hoppa till huvudinnehåll

Recept

Festmiddag tillsammans med Kan vi bara få njuta

Tara Junker och Malin Öhman från Kan vi Bara få njuta med ett stort fat risotto.
Bildtext Tara Junker och Malin Öhman från programmet Kan vi bara få njuta bjuder på en riktig festmåltid. På bilden syns även Jenny Vuorenlinna, Aleksis Rentto och Marina Grönroos.
Bild: Sara Forsius / Character House / Yle

Efter den här festmenyn med risotto, focaccia, sallader, röror och gulbetskaka går inga gäster hem hungriga.

Välj dina favoriter eller gör hela menyn.

I säsongsavslutningen av Kan vi bara få njuta gör Tara Junker och Malin Öhman en riktig festmeny. - Spela upp på Arenan

Grönsallad med sardellvinägrett

Gör dressingen i förväg och förvara den i upp till fyra dagar i kylskåpet.

Grönsallad med sardellvinägrett
Bild: Sara Forsius / Character House / Yle

Grönsallad med sardellvinägrett

10 min.

320 g hjärtsallad

2 ekologiska citroner

4 sardellfiléer

1 dl olivolja

krasseblommor

nymalen svartpeppar

Så här gör du salladen

  1. Tvätta citronerna noga. Zesta skalet och pressa saften i en skål. Blanda ner sardeller, olja och peppar. Mosa sardellerna med en gaffel och blanda ordentligt.

  2. Bryt upp hjärtsalladen på ett serveringsfat och blanda salladen med vinägretten. Toppa med krasseblommor och svartpeppar.

Carpaccio på majrova och zucchini

Den här rätten kan serveras som förrätt eller som sallad till en varmrätt. Carpaccion fungerar också perfekt på buffébordet och är billig att bjuda åt många.

Carpaccio på majrova och zucchini
Bild: Sara Forsius / Character House / Yle

Carpaccio på majrova och zucchini

15 min.

1 stor (honungs)majrova

1 liten zucchini

20 g parmesan

½ - 1 dl olivolja

½ kruka mynta

ätbara blommor till garnering (kan uteslutas)

flingsalt och nymalen svartpeppar

Picklade senapsfrön

¼ dl senapsfrön (ca. 30 g)

1 ½ dl vatten

½ dl socker

½ dl ättika

Så här gör du

  1. Börja med de picklade senapsfröna. Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och värm upp tills sockret har smultit. Häll över dem i en ren glasburk. Använder du inte alla frön på en gång håller de några månader i kylskåpet.

  2. Mandolina majrovan och zucchinin tunt. Har du inte en mandolin kan du använda dig av en osthyvel eller en vass kniv. Varva grönsakerna på ett stort serveringsfat, ringla över olivolja och salta och peppra.

  3. Strössla över senapsfrön, hyvla över parmesanost, dekorera med mynta och ätbara blommor och avluta med ännu lite svartpeppar.

Pimientos de Padron-sallad med majs och koriander

Den här salladen passar perfekt till grillat, i tacobröd eller som en del av en festligare buffé. Salladen kan ätas såväl varm som kall.

Pimientos de Padron sallad med majs och koriander
Bild: Sara Forsius / Character House / Yle

Pimientos de Padron-sallad med majs och koriander

20 min.

200 g pimientos de padron

250 g körsbärstomater

2 (400 g) förkokta majskolvar

1 knippe färsk rödlök

1 kruka koriander

1 ekologisk lime

Så här gör du salladen

  1. Hetta upp lite olivolja i en panna och stek paprikorna med flingsalt. De ska mörkna och få lite färg. Placera padronsen i en stor salladsskål.

  2. Skär av majsen från majskolven så att du får flera långa remsor av majs. Stek majsen i samma panna där du nyss stekte paprikorna. Majsen ska få en gyllene färg. Blanda majsen med paprikorna.

  3. Dela körsbärstomaterna och skiva lök och koriander. Blanda ner i salladen. Riv limeskalet över blandningen och pressa över saften. Smaka av med salt och peppar.

Limoncello sour

Sockerlagen till drinken går att förbereda upp till en vecka innan servering. Viktigt är att drinken ska serveras iskall.

Aquafaba är vattnet ur en kikärtsburk. Se till att inte köpa ångade kikärter, i de burkarna finns ingen vätska.

Limoncello serverad ur en glasburk
Bild: Sara Forsius / Character House / Yle

Limoncello sour

15 min.

4 cl gin

4 cl limoncello

4 cl citronsaft

2 cl sockerlag (se recept nedan)

1 msk aquafaba

några kvistar färsk timjan

is

Sockerlag

1 ekologisk citron

4 kvistar timjan

1 dl socker

1 dl vatten

Så här gör du drinken

  1. Börja med sockerlagen. Riv skalet och pressa saften i en liten kastrull. Värm tillsammans med timjan, socker och vatten tills sockret är upplöst. Låt kallna helt och sila sedan.

  2. Gör drinken. Blanda alla ingredienser i en shaker eller i en glasburk med lock. Skaka i minst 30 sekunder. Tillsätt is och skaka i ytterligare 30 sekunder.

  3. Fyll ditt glas med is och sila av drinken (använd inte en sil, utan t.ex. burkens lock) över isen. Dekorera med en timjankvist.

Sommarrisotto

Det här är en väldigt matig risotto. Receptet är lätt att göra dubbel eller till och med trippelstor sats av, men då kan det vara bra att göra i en större panna, t.ex. en muurikka.

En klick mascarpone som rörs ner på slutet gör risotto än mer krämig.

Sommarrisotto  tillredd på öppen eld
Bild: Sara Forsius / Character House / Yle

Sommarrisotto

1h

250 g körsbärstomater i olika färger

1 stor purjolök

1 fänkål

4 vitlöksklyftor

7 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 schalottenlökar

3 dl risottoris

2 dl torrt vitt vin

1 ekologisk citron

200 g skalade bondbönor eller ärter

3 dl parmesan

2 msk mascarpone

olivolja

salt och svartpeppar

Så här gör du risotton

  1. Värm ugnen till 200°C.

  2. Dela körsbärstomaterna på hälft och lägg i en ugnsfast form. Skär ungefär 5 cm stora bitar av purjolöken, lämna den gröna biten till senare. Skär fänkålen i ca 3 cm breda skivor och lägg tillsammans med purjolöken i tomatformen. Lägg vitlöksklyftorna med skalet på i formen. Ringla över olja och rosta i 30 minuter tills purjolöken är så mjuk att den faller sönder.

  3. Värm upp vatten och buljongtärningar i en kastrull.

  4. Finhacka schalottenlöken och hacka purjolöksblasten. Stek lökarna i olja i en stekpanna.

  5. Då lökarna mjuknat, tillsätt riset och rör om tills det är så gott som genomskinligt. Tillsätt vinet och låt koka bort. Tillsätt lite av den varma buljongen åt gången. När vätskan kokat bort och riset ser ut som en lösare gröt är det dags att hälla på lite buljong till. Upprepa tills risotton kokat klart.

  6. Lägg i bönorna. Skala citronen och pressa saften. Lägg i skalet av risotton och smaka av hur mycket av saften du vill ha i för rätt syra.

  7. Då bönorna är mjuka, blanda i parmesan och mascarpone. Då osten smultit, blanda i de rostade grönsakerna. Smaka av med salt och peppar och servera genast.

Focaccia med kronärtskocka och rosmarin

Focaccia med kronärtskocka och rosmarin
Bild: Sara Forsius / Character House / Yle

Focaccia med kronärtskocka och rosmarin

15 min + tid för jäsning och utbakning.

2 msk olivolja + lite mer till pensling

400 g vetemjöl

100 g 00-mjöl

1 paket torrjäst

½ tsk socker

3 dl vatten

1 paket kronärtskockor

3 kvistar rosmarin

Så här gör du focaccian

  1. Lägg olivolja, mjöl, salt och torrjäst i en bunke. Värm vattnet max 37° och rör ner det i mjölblandningen.

  2. Arbeta degen kraftigt till den känns smidig. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225°C.

  3. Pensla en bakplåtsklädd plåt ca 30x40 cm med olja. Häll den jästa degen direkt ner i långpannan och platta ut den med väl mjölade händer.

  4. Gör små gropar i degen och fördela kronärtskockorna och rosmarin i dem. Låt jäsa utan bakduk ca 20 min.

  5. Pensla med lite olja och strö över saltet. Grädda mitt i ugnen ca 25 min.

Yoghurtdip med blomkål och pepparrot

Den här dippen passar med allt och är därför perfekt att servera på buffébordet, oberoende om det är grönsaker, fisk eller kött som står i fokus.

Du kan reglera pepprigheten i såsen genom mer eller mindre pepparrot.

Yoghurtdip med blomkål och pepparrot
Bild: Sara Forsius / Character House / Yle

Yoghurtdip med blomkål och pepparrot

10 min.

3 dl turkisk yoghurt

½ liten blomkål

1 tum bits stor pepparrot

1 ekologisk citron

½ dl olivolja

2 dl granatäppelkärnor

dill till garnering

flingsalt och svartpeppar

Så här gör du dippen

  1. Bre ut yoghurt på ett stort fat. Salta och peppra yoghurten. Riv över blomkål, pepparrot och citronskal.

  2. Pressa över citronsaften, ringla över oljan.

  3. Toppa med granatäpple, dill och mycket svartpeppar.

Ärt-feta-ricottaröra till brödet

Fräsch dipp som också mättar, servera tillsammans med ett gott bröd.

Ricottaröra med ärter och fetaost
Bild: Sara Forsius / Character House / Yle

Ärt-feta-ricottaröra

15 min.

400 g ärter (frysta tinade eller färska)

200 g ricotta

150 g fetaost

1 ekologisk citron

1 vitlöksklyfta

1 knippe dill, lämna lite till garnering

1 nypa chiliflingor

4 msk olivolja

salt och svartpeppar

Så här gör du röran

  1. Skala och pressa saften ur citronen. Skala vitlöksklyftan. Blanda alla ingredienser till en relativt slät massa i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.

  2. Lägg upp röran på ett fat eller i en skål. Röran mår bra av att stå ungefär 30 minuter innan servering så att smakerna säkert kommer fram. Ringla över olivolja och toppa med dill.

Röd aubergineröra

Den här dippen har lite mera sting i sig, du kan reglera hettan genom mer eller mindre harissa.

Steg 3-4 går att göra några dagar innan dippen ska serveras.

Röd aubergineröra
Bild: Sara Forsius / Character House / Yle

Röd aubergineröra

15 min. + tid i ugnen

2 auberginer

¾ dl olivolja

3 vitlöksklyftor

½ ekologisk citron

1 tsk spiskummin

1 tsk korianderfrön

1 msk harissa

1 msk tomatpuré

flingsalt

Så här gör du aubergineröran

  1. Sätt ugnen på 175°C.

  2. Skär av stjälkänden på auberginerna, dela dem på längden och skär skåror i köttet. Lägg dem på en plåt med skalet nedåt och ringla över drygt hälften av olivoljan. Sätt plåten mitt i ugnen i ca 30 minuter.

  3. Skala och hacka vitlöken. Skala citronen och pressa ur saften. Värm upp resterande olja i en liten kastrull, lägg i vitlök, citron, spiskummin och korianderfrön. Värm upp tills det doftar gott och vitlöken blir mjuk. Var mycket noga med att vitlöken inte ska bli brun.

  4. Blanda harissa och tomatpuré i oljan. Var fortsättningsvis aktsam med att vitlöken inte ska ta färg. Rör om i 30 sekunder, ställ sedan åt sidan.

  5. Gröp ur aubergineköttet med en sked. Mixa aubergine med harissaoljan. Smaka av med salt. Röran mår bra av att stå ungefär 30 minuter innan servering så att smakerna säkert kommer fram.

Gulbetskaka med svartvinbärsmaräng och hallon fyllning

Kakbotten går bra att baka ett par dagar innan kakan ska serveras, se då till att noga packa in dem i plastfolie så de inte torkar. Du kan sätta ihop kakan någon timme innan servering, men vänta med marängen tills just innan servering.

Gulbetan går att ersätta med t.ex. palsternacka eller morot.

Gulbetskaka med svartvinbärsmaräng och hallonfyllning
Bild: Sara Forsius / Character House / Yle

Gulbetskaka med svartvinbärsmaräng och hallon fyllning

1 h + 45 min i ugnen

Kakbotten

700 g gulbeta

6 ägg

6 dl socker

3 dl rypsolja

7 dl vetemjöl

2 tsk kardemumma

4 tsk bakpulver

Fyllning

1 kg mascarpone

500 g hallon

1 tsk vanilj

Maräng

4 äggvitor

3 dl socker

½ citron

200 g svarta vinbär

Pensling

1 dl havremjölk

Så här bakar du kakan

  1. Värm ugnen till 175°C.

  2. Tvätta gulbetorna och riv dem fint. Vispa ägg och socker till ett pösigt, ljust, skum. Blanda i oljan och gulbetan. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna. 3. Beklä två kakformar (24 cm i diameter) med bakplåtspapper och häll smeten i formarna. Grädda kakorna i mitten av ugnen, i ungefär 45 minuter, tills de inte mera är degiga. Låt svalna helt och dela sedan de båda kakorna på mitten så att du får fyra lika stora bottnar.

  3. Mosa hallon, mascarpone och vanilj med en gaffel och låt stå i kylskåpet tills kakan ska fyllas.

  4. Tillaga marängen. Blanda med hjälp av en elvisp äggvitor, 2 dl av sockret och citronsaft till ett hårt vitt skum.

  5. Mosa svartvinbären med hjälp av en gaffel tillsammans med resten av sockret och blanda under hård omvispning i 1 msk av blandningen i taget tills marängen är hård igen.

  6. Sätt ihop tårtan. Pensla det understa tårtbotten med havremjölk, bre på mascarpone. Lägg på nästa botten och upprepa tills du lagt på det sista botten, bre inte på mascarpone på det översta lagret.

  7. Just innan servering: Bred ut marängen över hela kakan, det behöver inte vara så jämnt. Bränn av kakan med en gasbrännare och servera genast.

Mer om ämnet på Yle Arenan