Hoppa till huvudinnehåll

Strömsö

Baka en fransk Quiche Lorraine och en syrlig äppelpaj av samma deg: klassiska pâte brisée

Baka en fransk Quiche Lorraine och en syrlig äppelpaj av samma deg: klassiska pâte brisée - Spela upp på Arenan

En lyckad paj kännetecknas av ett frasigt skal med en krämig fyllning. Med samma pajdeg kan du enkelt göra både salta och söta pajer.

Här bjuder kocken Julien Huéber på två pajvarianter med äggstanning som bas. Det blir en klassisk Quiche Lorraine med rimmat eller rökt sidfläsk och en syrlig äppelpaj.

Det är inte speciellt svårt att lyckas med pajdegen, men det finns ändå några små detaljer att tänka på om man vill få till en riktigt mör och frasig pajbotten.

En ogräddad paj.
Bildtext Smöret bildar marmoreringar i degen när man kavlar den.
Bild: Carina Ahlskog / Yle

Nyp snabbt ihop degen

För det första ska smöret eller margarinet vara kylskåpskallt. Degen ska bara snabbt nypas ihop till en smulig deg med fingertopparna, så snabbt att smöret inte smälter av kroppsvärmen.

Med en liten skvätt vatten knådar man degen bara precis så länge att den tar ihop. Knådar man för länge blir degen elastisk och då blir pajskalet segt.

När degen är klar är det bra att den får vila i kylen minst en halvtimme. Man kan förbereda degen många timmar på förhand.

När degen vilat klart får man bäst resultat om man kavlar ut degen på lätt mjölat bord. När man kavlar skiktar sig fettet i degen så den nästan blir smördegslik. Sedan naggar man degen helt lätt, det skall inte bli hål i pajskalet. Sedan är det bara att fylla efter smak.

En pajform fylld med pajdeg på en mjölig arbetsbänk. Bredvid pajformen ligger en liten kökspensel.
Bildtext Kanten på pajen får gärna vara lite tjockare än bottnen. Borsta bort överflödigt mjöl då du kavlat ut degen.
Bild: Carina Ahlskog / Yle

Pâte brisée, klassisk fransk pajdeg

Ingredienser

  • 100 g kallt, saltat smör

  • 3 dl vetemjöl

  • 2-3 msk kallt vatten

Instruktioner

Tärna smöret. Nyp ihop smöret tillsammans med vetemjöl. Tillsätt vattnet och knåda till en boll. Täck med plastfolie och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Ett turkost fat med en bit skinkpaj och grönsallad.
Bildtext Om du vill kan du byta ut sidfläsk mot stekt bacon.
Bild: Carina Ahlskog / Yle

Quiche Lorraine

Ingredienser

  • en sats pajdeg

  • 200 g tärnat rimmat eller rökt sidfläsk

  • 4 ägg

  • 4 dl crème fraiche

  • riven ost (kan uteslutas)

Instruktioner

Gör pajdegen. Skär bort svålen från sidfläsket. Stek fläsket om du använder rimmat kött.

Kavla ut degen 5-10 mm tjock och klä en smord och mjölad form. Nagga lätt med en gaffel utan att sticka genom degen.

Fyll pajen med fläsket och lite riven ost om du vill. Vispa ihop ägg och crème fraiche och häll över fläsket.

Grädda genast i 200 grader cirka 30 minuter.

Låt pajen svalna något innan servering, avnjut den varm eller ljummen. Servera till exempel med en grönsallad med en klassisk vinägrett.

En nygräddad paj på en köksbänk. Bredvid pajen ligger en grön handduk och en kavel.
Bildtext Grädda pajen tills den fått fin färg.
Bild: Carina Ahlskog / Yle
En äppelpaj på ett glasfat.
Bildtext Äggstanningen behöver inte täcka äppelklyftorna helt. När äppelklyftorna sticker upp lite karamelliseras sockret i äpplet.
Bild: Carina Ahlskog / Yle

Syrlig äppelpaj med crème fraiche

Ingredienser

  • en sats pajdeg

  • 3 ägg

  • 3 dl crème fraiche

  • 1 1⁄2 -2 tsk vaniljsocker

  • 5-7 äpplen

Instruktioner

Skala och klyfta äpplena tunt.

Kavla ut degen 5-10 mm tjock och klä en smord och mjölad form. Nagga lätt med en gaffel utan att sticka genom degen.

Rada äppelklyftorna i täta ringar i pajskalet, ju mera frukt desto godare paj.

Vispa ihop crème fraiche, ägg och vaniljsocker och bre ut över äppelklyftorna. Grädda genast i 200 grader, i cirka 30 minuter.

Två händer som radar äppelklyftor i ett pajskal.
Bildtext Pajen får mycket smak av äpple om man radar klyftorna tätt.
Bild: Carina Ahlskog / Yle
En portionsbit av en äppelpaj upplagt på ett grått fat. Under fatet ligger en petroleumplå handduk.
Bildtext Äppelpajen är krämig och god som den är, utan varken glass eller vaniljsås.
Bild: Carina Ahlskog / Yle