Efter otaliga försök fick Jani Malmberg sin morfarsfars strömming att smaka precis som den skulle – här är parlamentströmmingen

Instruktioner

Rensa och filea strömmingen. Skölj filéerna snabbt och låt rinna av i durkslag. Strö lite salt här och var över fisken, sältan jämnar ut sig medan vattnet rinner av fisken.

Plocka dillkvistarna från de grövre stammarna och lägg i ett kärl. Lyft strömmingsfiléerna på dillbädden och häll över kryddlagen. Lägg en tallrik som tyngd för att hålla dillkvistar och strömming täckta av lagen. Ställ kärlet att stå kallt över natten.

Följande dag ska strömmingen dras. Det här är det mest arbetskrävande momentet men det går ändå ganska behändigt eftersom lagen mjukat upp fisken. Och om nu någon filé skulle gå sönder gör det inget, lika god smakar den ju ändå. OBS! Om du har riktigt färska strömmingsfiléer är det lättare att dra dem innan de går i lagen.

Lyft de dragna filéerna igen i durkslaget och kontrollera sältan genom att smaka på strömmingen. Ofta behövs det lite mer salt. Tillsätt alltså salt och låt fisken sedan rinna av i durkslaget en god stund.

Om strömmingen är för vattnig då den läggs i kryddsåsen blir såsen lätt utspädd och då blir smaken inte som den ska – mörk och eldig.

Blanda senapspulver och socker, häll på grädde och rör om tills sockret slutat knastra. Tillsätt majonnäs, HP-sås och rikligt med skuren dill. Varva strömmingsfiléer och kryddsås i en vacker glasburk. Ställ strömmingen att vila i kylen.