Hoppa till huvudinnehåll

Mat och dryck

Mexikanska chimichangas, krämig morotssoppa och en klassisk chokladkaka – testa tre smaskiga veganrätter!

En blåvit tallrik med orange morotssoppa toppad med svarta belugalinser.
Bild: Parad Media

Kokboksförfattaren Tara Junker bjuder på tre smarriga veganrecept i Efter Nio för att hjälpa Sonja och Janne som tagit sig an veganutmaningen. I en månad skippar de kött, fisk, skaldjur, ägg och mjölkprodukter.

Chimichanga med mangosalsa

Ingredienser

Chimichanga

  • 1 gul lök

  • 320 g tortillabröd (8 stycken)

  • 0.5 dl vatten

  • 1 påse tacokryddmix

  • 2 burkar svarta bönor eller kidneybönor

  • neutral olja till stekning

  • 1 paprika, strimlad

Mangosalsa

  • 1 röd chili

  • 1⁄2 kruka koriander

  • 1 rödlök

  • 1 tomat

  • 2 avokado

  • 225 g fryst mango, tinad

  • 1 lime, saften

  • flingsalt

  • olivolja

Instruktioner

1. Skala och skiva löken. Stek lök och paprika i olja tills löken mjuknat. Tillsätt bönor, kryddmix och vatten och låt koka ihop i fem minuter.

2. Fördela bönfyllningen på tortillabröden och vik ihop till paket. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och lägg i paketen med skarven nedåt. Stek till fin färg runtom.

3. Skala och hacka löken. Skär resten av ingredienserna i bitar, ungefär lika stora som mangobitarna. Blanda ingredienserna till mangosalsan, smaka av med salt och olivolja. Servera chimichangan med mangosalsa.

En blåvit tallrik med en chimichanga toppad med mangosalsa.
Bildtext En chimichanga är som en burrito med bönfyllning.
Bild: Parad Media
En blåvit tallrik med mangosalsa.
Bildtext Toppa chimichangan med en fräsch mangosalsa med lime och koriander.
Bild: Parad Media

Morotssoppa med ingefära och jordnötssmör

Ingredienser

  • 500 g morot

  • 1 lök

  • 3 vitlöksklyftor

  • 3 msk (eller enligt smak) finriven ingefära

  • 7 dl grönsaksbuljong

  • 1 lime

  • 1 burk (400 ml) kokosmjölk

  • 3 msk jordnötssmör

  • salt

Till servering

  • Belugalinser

  • Thaibasilika

Instruktioner

1. Skala och skär morötterna i slantar. Skala och hacka löken. Du behöver inte skära så noga eftersom allt ska mixas, men ju mindre bitarna är desto snabbare går det. Stek morötterna och löken mjuka i olja i en stor kastrull i ca 10 min.

2. Skala vitlök och ingefära. Riv eller finhacka dem och fräs tillsammans med grönsakerna i några minuter. Häll på buljongen och låt det koka upp. Koka tills morötterna är helt mjuka, ca 15 minuter.

3. Pressa i limen, rör ner kokosmjölk och jordnötssmör och mixa soppan slät. Smaka eventuellt av soppan med salt. Servera soppan tillsammans med belugalinser och thaibasilika.

En blåvit tallrik med orange morotssoppa toppad med svarta belugalinser.
Bildtext Sammetslen morotssoppa toppad med belugalinser.
Bild: Parad Media

Chokladkaka

Ingredienser

  • 3 dl vetemjöl

  • 2 1⁄4 dl socker

  • 1 dl kakao

  • 1⁄2 tsk salt

  • 2 tsk espressopulver/snabbkaffe

  • 2 tsk vaniljsocker

  • 1 tsk matsoda

  • 1 msk vinäger (vit eller äppelcider)

  • 3⁄4 dl rypsolja

  • 1 dl havremjölk

  • 2 1⁄4 dl kaffe

  • 250 g mörk choklad

Glasyr

  • 50 g mörk choklad

  • 200 ml kokosgrädde eller kokosmjölk

  • flingsalt

Instruktioner

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Blanda torra ingredienser i en skål och de blöta ingredienserna i en annan.

3. Häll i de blöta ingredienserna i de torra och rör om till en smet.

4. Hacka chokladen och blanda ner i smeten.

5. Häll lite neutral olja i en kakform med löstagbart botten (24 cm i diameter) och pudra den med kakao. Se till att du inte använder för mycket olja, annars stiger inte kakan.

6. Baka kakan i ca 25 minuter, testa med en tandpetare ifall kakan är klar. Låt kakan svalna helt.

7. Gör glasyren. Hacka chokladen fint. Koka upp kokosmjölken eller grädden, använder du dig av kokosmjölk, se till att inte få i vattnet från burken.

Ta mjölken från plattan och blanda ner chokladen och rör om tills den smält.

Låt svalna innan du breder eller spritsar den över kakan. Toppa med flingsalt.

En chokladkakak på en blåvit tallrik.
Bildtext Den fylliga chokladkakan är en klassiker! Och fullt möjlig att förverkliga helt vegansk.
Bild: Parad Media

Se hela inslaget med Tara Junker i Efter Nio på Arenan: