Hoppa till huvudinnehåll

Recept

Pauls oljeskola

Från 2016
Uppdaterad 11.04.2016 10:00.
matoljor
Bild: YLE/Minna Mäkelä

Butikshyllorna dignar av olika matoljor. Frågan är vilken olja man skall välja och hur olika oljor skall användas. Här hjälper vi dig vidare i matoljornas värld och ger exempel på olika användningsändamål.

Pauls oljeskola

Mängd: 4 personer

Ingredienser

  • 2 matsked (msk) gul lök - finhackad (Vinägrett på rypsolja och äpple)
  • 1 matsked (msk) dijonsenap - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
  • 1 matsked (msk) äppelcidervinäger - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
  • 0.5 deciliter (dl) varmpressad rypsolja - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
  • 0.5 deciliter (dl) kallpressad rypsolja - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
  • 0.5 äppel - fintärnad (Vinägrett på rypsolja och äpple)
  • salt - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
  • 2 äggulor - (Majonnäs)
  • 1.5 matsked (msk) vitvinsvinäger - (Majonnäs)
  • 1 tesked (tsk) dijonsenap - stor (Majonnäs)
  • 4 deciliter (dl) varmpressad rypsolja - (Majonnäs)
  • salt - (Majonnäs)
  • 0.5 vitlöksklyfta - (Majonnäs)
  • 0.5 citron rivet skal - (Majonnäs)
  • 0.5 matsked (msk) kallpressad ekologisk olivolja - (Majonnäs)
  • 200 gram (g) bläckfiskringar - (Friterade bläckfiskringar )
  • 2 ägg - (Friterade bläckfiskringar )
  • 2 matsked (msk) vatten - (Friterade bläckfiskringar )
  • 2 deciliter (dl) vetemjöl - (Friterade bläckfiskringar )
  • 4 deciliter (dl) asiatiskt ströbröd - (Friterade bläckfiskringar )
  • 7.5 deciliter (dl) varmpressad solrosolja - (Friterade bläckfiskringar )
  • 7.5 deciliter (dl) varmpressad rypsolja - (Friterade bläckfiskringar )
  • citronsaft - (Friterade bläckfiskringar )
  • salt - (Friterade bläckfiskringar )
  • 5 potatisar med skal - (Dubbelfriterad potatis)
  • 7.5 deciliter (dl) varmpressad rypsolja - (Dubbelfriterad potatis)
  • 7.5 deciliter (dl) varmpressad solrosolja - (Dubbelfriterad potatis)
  • salt - (Dubbelfriterad potatis)

Instruktioner

Bra basfakta om olika matoljor

Dressingsoljor

Alla kallpressade, ekologiska oljor såsom oliv-, solros-, pumpafrö-, linfrö-, avokado- ryps- och rapsoljor fungerar som smaksättare och är mycket näringsrika. De är lämpliga som sådana eller som smaksättare till olika dressingar, till exempel i en god vinägrett.

Majonnäsoljor

Majonnäs är en grundsås som kan smaksättas oändligt, men basen kräver en mycket neutral olja för att bli god. Neutrala oljor för majonnäs är varmpressade matoljor, såsom druvkärnsolja, ryps-, raps-, oliv-, solrosolja.

Frityroljor

Fritering kräver värmetåliga oljor och då är varmpressade oljor lämpliga, såsom varmpressad rypsolja, rapsolja, solrosolja, majsolja och jordnötsolja. Se till att kastrullen är minst dubbelt så hög som oljemängden; oljan bubblar upp vid fritering av råvaror som innehåller vatten eller är frysta. Håll också koll på temperaturen på oljan, ca 180c för snabbfritering, ca 150c vid längre fritering för att behålla jämn färg. När oljan svalnat, sila tillbaka i flaskan och förvara i kyl. Oljan kan då återanvändas 3-4 gånger.

Här fyra enkla grundrecept där vi använder olika typs oljor:

1. Vinägrett på rypsolja och äpple

Vispa ihop lök, senap och vinäger.

Montera den varmpressade rypsoljan under vispning.

Nu har du basvinägretten klar. Smaksätt sedan med kallpressad rypsolja, eller annan smakrik olja, under fortsatt vispning.

Rör ner äpple och smaka av med salt.

Servera med t.ex. en fräsch grönsallad.

majonnäs
Bild: YLE/Minna Mäkelä

2. Majonnäs

Vispa ihop äggulor, vinäger och senap.

Montera med varmpressad rypsolja till krämig konsistens.

Smaka av med salt.

Nu har du din basmajonnäs klar, den kan du förvara i kylen 2-3 veckor och smaksätta efterhand.

För att göra den till en vitlöksmajonnäs, också kallad aioli, riv ner en halv vitlöksklyfta, lite citronskal och smaka av med lite kallpressad olivolja. Andra goda smaksättningar är t.ex. riven pepparrot eller dill och gräslök som båda passar till räkor och fisk.

friterade bläcfiskringar och sallad
Bild: YLE/Minna Mäkelä

3. Friterade bläckfiskringar

Vispa upp ägg med lite vatten.

Vänd bläckfiskringarna först i mjöl, sen ägg och sist i ströbrödet. Om ströbrödet inte fastnar, upprepa med vispat ägg och ströbröd.

Fritera 1-1,5 min i en blandning av varmpressad solrosolja och rypsolja, 180c.

Lägg upp på hushållspapper för att rinna av. Salta och pressa över citronsaft. Servera genast med en god majonnäs.

friterade bläcfiskringar
Bild: YLE/Minna Mäkelä

4. Dubbelfriterad potatis

Skär potatis i grova pommes frites.

Blanda varmpressad ryps- och solrosolja.

Sjud potatis i 100c olja 10 minuter tills precis klara. Tag upp och frys hastigt.

Värm upp oljan till 180c.

Fritera potatis till gyllenbruna och frasiga, ca 4-5 minuter. Lyft på hushållspapper. Smaka av med salt.

Servera genast med t.ex friterade bläckfiskringar och majonnäs.

Potatisarna kan förvaras länge i frysen efter oljesjudningen för att tas fram och friteras vid ett annat tillfälle.