Vetebröd med kärnat smör
Filip Langhoffs bröd som bakas med fördeg och avnjuts tillsammans med smör som du kärnar på några minuter. Något tidskrävande, men värt besväret.
Vetebröd med kärnat smör
Mängd: 6 bröd
Tillagningstid: 25 min, varav förberedelser 0 min
Ingredienser
- 250 gram (g) vetesurdeg - (fördeg)
- 10 gram (g) jäst - (fördeg)
- 1.5 deciliter (dl) vatten - (fördeg)
- 250 gram (g) vetemjöl - (fördeg)
- 5 deciliter (dl) vatten - (deg)
- 500 gram (g) vetemjöl - (deg)
- 50 gram (g) rågmjöl - (deg)
- 30 gram (g) vetekli - (deg)
- 15 gram (g) maldonsalt - (deg)
- 2 deciliter (dl) grädde - (smör)
- 1 matsked (msk) naturell yoghurt - (smör)
- 5 gram (g) maldonsalt - (smör)
Instruktioner
Vetebröd
Blanda 250 gr surdeg, jäst, 1,5 dl vatten och 250 g vetemjöl till en klibbig smet.
Har du inte vetesurdeg kan du ersätta den med 125 g vetemjöl, 125 ml vatten och tillsätt 5 gram jäst.
Låt jäsa över natten i rumstemperatur (ca 8 timmar).
Blanda in alla resterande ingredienser utom salt.
Kör i matberedare på medelhastighet i cirka 10 minuter. Blanda i saltet och kör ytterligare fem minuter.
När degen släpper från kanten är den klar.
Skrapa ut den på ett mjölat bord, vik degen och lägg den att jäsa i ett oljat kärl, gärna med lock.
När degen jäst till cirka två gånger sin egen storlek är den klar.
Förvärm ugnen till 250 grader.
Häll försiktigt ut degen på ett mjölat bord.
Dela upp i fem-sex lika stora bitar med kniv eller degskrapa.
Lyft upp på ugnsplåtar med papper.
Grädda genast i ugnen i fem minuter och vrid sedan ned temperaturen till 220 grader och stek lite till.
Kärnat smör
Blanda grädde, yoghurt och salt. Kärna smöret genom att skaka eller vispa tills fett och vassla skiljer sig. Lägg smöret i ett kaffefilter så att extra vassla rinner av. Servera det nygräddade brödet med nykärnat smör.
' /%3E%3C/svg%3E)
