Hoppa till huvudinnehåll

Recept

Confiterad anka med stuvad rödkål

Från 2016
Confiterad anka med stuvad rödkål
Bildtext Confiterad anka med stuvad rödkål
Bild: Yle/Parad Media

Ankconfit på burk är världens snabbaste och godaste färdigmat. Räkna ett anklår per person. Rödkålen passar lika bra till ankan som till julskinka. Hetta upp det överblivna ankfettet i en kastrull och häll det klara fettet i en ren glasburk. Fettet håller i flera månader i kylskåpet - använd det som stekfett till t ex potatis, blinier eller kyckling.

Confiterad anka med stuvad rödkål

Mängd: 4 personer

Tillagningstid: 80 min, varav förberedelser 20 min

Ingredienser

  • 1 burk ankconfit - 4-5 anklår
  • 1 kilogram (kg) rödkål
  • 1 st äpple
  • 0.5 st rödlök
  • 2 matsked (msk) ankfett
  • 0.5 deciliter (dl) socker
  • 0.5 deciliter (dl) rödvinsvinäger
  • 1 deciliter (dl) rödvin
  • 10 st kryddnejlikor
  • 0.5 st kanelstång
  • salt
  • svartpeppar

Instruktioner

Rödkålsstuvning

Skiva rödkålen, äpplet och löken. Fräs allt i en stor stekpanna eller i en gjutjärnsgryta i ankfettet i fem minuter.

Strö över sockret och bryn ytterligare två minuter.

Häll över vinäger, rödvin och resten av kryddorna. Tillsätt litet vatten, täck med lock och låt puttra i en timme.

Justera salt- och sockermängden. Servera med anka eller julskinka.

Ankconfit

Ankconfit är anklår som kokat i ankfett. Ankconfit finns på burk, väger cirka 1,2 kg och innehåller 4-5 anklår.

Ställ burken varmt eller under varmt kranvatten före den öppnas så fettet inte är helt stelnat.

Lyft anklåren till en ugnsfast form, med skinnsidan uppåt. Salta och peppra.

Ställ formen i 200 graders ugn i 30 minuter.

Ändra efter det värmen till grillelement på 250 grader och stek i ca 10 minuter tills ankskinnet är brynt och knaprigt.

Servera omedelbart med stuvad rödkål, kokt brysselkål och ett gott gelé, t ex rönnbärs- eller portvinsgelé.

Mer om ämnet på Yle Arenan