Strömsö Mild - brygg ditt eget öl

Att brygga öl hemma är inte så komplicerat som man skulle kunna tro. Ingredienserna är få och man klarar sig långt med en bra termometer, en stor kastrull och ett visst mått av noggrannhet.

Bryggaren Patrik Willför har gjort receptet för Strömsö Mild, en mustig ale med toner av råg och choklad.

Ingredienser

• 2 kg Pilsnermalt
• 0,5 kg Rågmalt
• 0,5 kg Chocolate Malt
• 0,25 kg Ljus Karamellmalt
• 0,1 kg Rostat Korn/Svartmalt
• 20 g Bramling Cross (även annan humle med ca 7% alfasyra fungerar)
• 11, 5 g torkad jäst, exempelvis American Ale jäst av egen vald fabrikör.

Vägen till ett gott, hembryggt öl går via mäskning, humlekok, jäsning, buteljering och förvaring och tar ca 3-4 veckor i anspråk.

Mäskning

Krossa malten grovt om den inte är färdigkrossad. Det viktigaste är att skalet och kärnan knäcks. Mal inte för fint, då blir det för grötaktigt och svårmäskat.

Värma upp 10 liter vatten till 70 C.

Lägg i malten i vattnet, gärna i en mäskpåse, annars finns det risk att maltet bränner fast på bottnen. Man kan använda en silduk eller liknande om man inte har en mäskpåse.

Temperaturen borde gå ner till 66-67 C när malten går i. Om temperaturen ändå är högre kan man lägga i lite kallvatten för att får ner temperaturen.

Håll denna temperatur 60 minuter, rör om med jämna mellanrum.

Medan mäskningen pågår kan du värma upp 20 liter vatten för lakning till 78 C.

När det gått en timme separeras mäsken (maltkornen) från vörten (vätskan).

För att få ett klarare öl kan vörten hällas genom mäsken en gång. Häll därefter lakvattnet genom mäsken.

Efter denna process borde det finnas ca 25 liter vört, som värms upp till kokpunkt.

OBS! Efter det här skedet skall allt som kommer i kontakt med vörten vara desinficerat för att undvika infektion.

Humlekok

Strax före vörten når kokpunkten börjar proteinskum bildas på ytan. Ta bort skummet med t.ex. en slev.

Vörten skummar mycket när kokpunkten nås, så låt locket vara av efter att proteinskummet tagits bort. När vörten börjar koka läggs första humlegivan i.

Humlekoket är normalt 60 minuter, och den humle som skall koka 60 minuter läggs i. Därefter läggs 5 g humle i med 15 minuters mellanrum, totalt fyra gånger.

När humlet kokat 60 minuter kyls vörten ner till 20 C så snabbt som möjligt.

Om man inte har en kylspiral kan man lägga kastrullen i en snödriva eller i en balja med mycket is. Annars finns det risk att vörten infekteras.

Vörtmängden efter humlekok borde vara ca 20-22 liter.

Jäsning

Tappa upp vörten i ett noggrannt desinficerat jäskärl.

Lägg i jästen (1 liten 11,5 g påse eller ett paket flytande jäst, beroende på fabrikör). Lägg på locket med vattenlås och låt jäsningen börja.

Jäsningen sker på 20 C så konstant som möjligt. Primärjäsningen varar normalt 3-5 dagar. Jäsningen är klar när bubblandet i vattenlåset avtar och sker ca 1-2 gånger i minuten.

Efter primärjäsningen kan ölet försiktigt föras över i en annan jästunna så att jästen lämnar som en bottensats i primärjäkärlet.

Under sekundärjäsningen klarnar ölet upp och resterna av jästen/sockret jäser till alkohol.

Sekundärjäsningen pågår ca 1 vecka och därefter är det klart att tappas upp på flaska.

Buteljering och förvaring

Koka upp en sockerlag med 80-90 g socker och lägg i ölet och rör om. Därefter tappas ölet på flaska.

För en ale räcker ofta 4 g socker/liter för lämplig kolsyresättning.

OBS! För mycket socker kan leda till att flaskorna sprängs.

Kolsyresättningen sker snabbast i ca 18-20 C. Förvara flaskorna i den temperaturen i 1-2 veckor tills kolsyresättningen är klar.

Därefter förvaras ölet bäst mörkt och svalt.