Hoppa till huvudinnehåll

Recept

Gör en enkel vaktelragu på en bädd av kålrabbi och stekt grönkål

Från 2018
Köttsås med kål på en tallrik.
Bildtext Bröstet steks och låret mörkokas i Micke Björklunds ragu.
Bild: Yle/ Sam Stäuber

Vaktel är ett lättillrett viltkött med en intensiv smak. Här i ett enkelt recept med få ingredienser av Micke Björklund. Vaktelragun (eller på folkspråk röran) kronar verket.

Receptet är en del av projektet Närmat i Östnyland.

Vaktelragu på en bädd av kålrabbi och stekt grönkål.

Ingredienser för fyra personer

  • 4 vaktlar
  • 3-4 kålrabbier
  • 200 g grönkål
  • smör
  • 2 dl grädde
  • salt

Gör så här

Skär ur vaktelbrösten och dra av benen. Koka vaktellåren i saltat vatten cirka 20 minuter tills köttet börjar släppa från benen. Plocka köttet från låren.

Skär kålrabbin i mindre bitar. Koka al dente, stek sedan i smör tills ytan är gyllenbrun. Plocka bladen från grönkålen. Blanda grönkålen med kålrabbin och stek tills den får lite färg.

Stek vaktelbrösten i smör 2-3 minuter så att de blir lätt bruna. Steker du dem för länge blir de sega. Bryn det plockade lårköttet i smör och häll på en skvätt grädde. Tillsätt vaktelbrösten i pannan och låt det hela stå en stund utan värme på.

Servera vaktelragun på en bädd av kålrabbi och grönkål. Häll på lite gräddsås.

Diskussion om artikeln