Få ut allt av ditt te – experten tipsar om tebryggning och berättar om varför te fungerar perfekt med mat

– För mig är te inte endast en dryck, utan en livsstil, säger Anna Grotenfelt-Paunonen med trovärdig röst.

Det är föga överraskande att hon uttalar sig dramatiskt om te. Hon är nämligen en av Finlands ytterst få tesommelierer. Det betyder att hon är expert på den mångsidiga drycken.

För många finländare hör te ihop med sjuk hals och nästäppa, eller Yle Arenan och chill ihopkurad under filten. Men för Grotenfelt-Paunonen är te en dryck för livets alla stunder.

– Jag väljer te efter hur jag känner mig, efter tid på dygnet och årstid.

Jämför te med vin, inte kaffe

I ett land som älskar ljusrostat kaffe går det inte att nämna te utan att också lirka in kaffet.

– Helst skulle jag inte jämföra dem. Te går att jämföra med vin.

Med det här teet får du grillsmaken utan att grilla

Te är så pass likt vin att det går att kombinera med olika maträtter, till och med med korv. Men till det kommer vi lite senare, nu fokuserar vi på grunderna.

Släpp aromerna fria!

Grotenfelt-Paunonen är föga överraskande inte förtjust i påste, men inte för att kvaliteten nödvändigtvis är dålig. Det handlar om volym.

– Te i påse får sällan det utrymme det behöver för att kunna ge av sig alla smaker.

Ett te behöver alltså utrymme för att ge ifrån sig aromer, ungefär som en konstnär behöver egen space för att komma åt själen.

Öppna tesilar med handtag har tillräckligt med volym, men de är nödvändigtvis inte tillräckligt djupa.

En rund tesil kan räcka däremot räcka för ett finhackat svart eller grönt te, men löste där bladen är större kräver mera volym. Och då ryms helt enkelt inte den rätta mängden i silen.

För rätt mängd te spelar en viktig roll i en balanserad smakupplevelse. Som tumregel kan man säga att en kopp kräver två gram.

En måndag morgon orkar alla kanske inte mäta upp rätt mängd te på digitalvågen. Som en praktisk genväg kan man lägga på minnet att en vanlig tesked rymmer ungefär två gram finhackat te.

Temperatur

Har du avfärdat grönt te som bittert? Då kan felet ligga i vattnets temperatur.

– Det kan bero på att du bryggt det i kokande vatten. Då blir det beskt.

Olika tesorter trivs i olika temperaturer. Har du ett finare och mera delikat te, till exempel vitt te, ska temperaturen vara lägre, medan svart te tål upp till 95 grader hett vatten.

Egentligen ska te aldrig bryggas i kokande vatten. Grönt te uppnår sitt fulla potential i ungefär 80 grader hett vatten, medan 90 grader är lämpligt för te av sorten Oolong.

Bubblande ögon

Tesommelieren använder givetvis tevattenkokare där temperaturen går att ställa in. De flesta har en vanlig vattenkokare utan mätare, eller kör old school med kastrull.

Grotenfelt-Paunonen går tillbaka i tehistorien, till tider före elektricitet och bjuder på flera tips om vad bubblorna, eller ögonen, i vattnet berättar dig.

Byt ut ölet mot te när du äter korv

Förutom att Anna Grotenfelt-Paunonen är tesommelier slutför hon sina kockstudier. Att kombinera te med mat är hennes stora passion.

– Te har en väldigt liknande smakvärld som vin. Kan man viner är det rätt enkelt att gå över till teer.

Hon är så säker på att te fungerar med mat att hon påstår att det finns minst en lämplig tesort till varje maträtt.

Citrusfrukter fungerar perfekt med sallader, men citrussmakerna kan också komma via drycken.

– En Earl Grey, alltså ett svart te smaksatt med bergamott, har citrustoner som fräschar upp sallader.

Te går även bra ihop med ost, och fungerar därför som alkoholfritt alternativ till ost- och vinkvällar.

– Den blommiga smaken i ett grönt jasminte ger liknande sötma som en marmelad eller chutney ger.

Te och sushi är en klassisk asiatisk kombination och även gravad lax fungerar med te, till exempel en frisk och lätt Sencha, ett japanskt grönt te.

Till Anders Samuelssons syrliga lingonkaka med en söt kolasås kombinerar Grotenfelt-Paunonen en Rooibos Chai.

– Den har toner av vanilj och rödpeppar, vilket passar bra när vi närmar oss juletider.

En mera otippad kombination är te och korv. Grotenfelt-Paunonen bjuder på omelett och chorizo med ett rökigt te, en Lapsang Souchong. Teet doftar som en rökig skotsk whiskey.

– Grillar du korv vid en lägereld får korven en rökig smak. Med det här teet får du grillsmaken utan att grilla.

Vandrande lexikon andas te

Grotenfelt-Paunonen är som ett levande te-lexikon och kan härleda teer bland världens 10 000 olika tesorter. Och då räknas smaksatta teer inte i den här siffran. Enligt Grotenfelt-Paunonen är möjligheterna med teer oändliga.

– Du kan färga textilier med te, göra cocktails, baka, röka och marinera med te.

Te är verkligen en livsstil för Anna Grotenfelt-Paunonen. Det är ett element i hennes hektiska företagarliv som lugnar och tar henne till nuet.

– När du dricker te funderar du på omgivningen och vill nödvändigtvis inte lyssna på musik. Du är i stunden och fokuserar på hur det känns, säger hon och låter som en meditationsguru.