Fresta med festliga potatisknyten – Pakoras med grön chutney och mangold

Publicerad 13.10.2019 08:25. Uppdaterad 05.10.2021 16:16.

En portion med friterade potatisknyten, pakoras. — Bild: Yle/Minna Mäkelä

Fresta med festliga potatisknyten – Pakoras med grön chutney och mangold

Det här är potatis i en form som du inte tidigare upplevt. Frasiga friterade knyten eller pakoras kommer urspungligen från Indien.

Potatispakoras kan serveras med valfritt tillbehör. Här med en smakrik grön chutney och en stuvning på mangold. Går också bra med t.ex. svamp.

Anders Samuelsson

Vegval är Strömsös crowdsourcade projekt där vi samlade in era bästa vegetariska vardagsrecept i en digital kokbok som du kan ladda ner gratis. Det här är ett av vår kock Anders Samuelssons bidrag till boken.

Ingredienser för pakoras

8 st potatis
3 st gul lök
3 dl kikärtsmjöl
1tsk curry
1tsk gurkmeja
1st röd chili

Gör så här

Svarva potatis och lök eller riv med grova delen av rivjärnet till strimlor.
Salta löken och potatisen och låt vila. När de börjar släppa vatten tillsätter du kikärtsmjölet och kryddorna och jobbar ihop till en smet.
Forma till små nystan.

Gör chutney och sauterad mangold innan fritering. Fritera i het olja 160 grader i mindre nystan tills gyllene ca 2-3 minuter.

Ingredienser för grön chutney

1 kruka mynta
1 kruka persilja
1 st liten gul lök (finhackad)
1 st vitlöksklyfta
2 st lime (saft och cest)
1 msk socker
1 grön chili (finhackad)
½ tsk kummin
salt och peppar
2 msk vatten

Gör så här

Hacka örterna, chilin och löken, pressa limen, blanda ihop resterande ingredienser och rör ihop till en sås.
Späd med mera vatten om den blir tjock i konsistensen.
Smaka av med salt och peppar.

Ingredienser för sauterad mangold

300 gram mangold eller spenat
1 st schalottenlök
5 st klyftor vitlök
1 msk rapsolja
1 tsk sesamolja
2 msk fisksås
3 msk soja
30 g smör
2 st lime

Gör så här

Rensa igenom mangolden och riv ner den i mindre bitar.
Hacka löken och skiva vitlöken.
Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och svetta löken hastigt, öka värmen och gå ner med mangolden. När mangolden börjat ta lite färg, krydda upp med fisksås, soja, sesamolja, smöret och zest/saft från 2 st lime.
Smaka av med salt och peppar.

Vad tyckte du om receptet? Betygsätt det nedan eller kolla vad andra tyckt om det: