Baka enkelt utan ugn – en fräsch no bake kaka med lingon och kokos

Lingon är ett nordisk superbär som oftast hamnar i en syltburk. Har du frysta lingon är det här en toppengrej att göra.

No bake-kakor (som inte behöver bakas i ugn) är behändiga och snabblagade bara du har en mixer eller mixerstav. Eftersom bären inte värms upp behåller du dessutom alla nyttigheter.

Här serveras kakan med en mjölkfri kolasås.

Pajdeg

Ingredienser:

• 1 dl sultanrussin
• 1 dl torkade aprikoser
• 1 msk kokosolja
• 1,5 krm vanilj
• 4 dl solrosfrön
• 3msk rostade sesamfrön

Gör så här:

1. Blötlägg russin och aprikoser i fingervarmt vatten 15-20 min.
2. Kör russin, aprikoser, kokosolja och vaniljpulver i matberedaren till en smet.
3. Häll i solrosfröna och sesamfrön, kör till grovkornig deg.
4. Tryck ut degen jämnt i en springform.
5. Ställ kallt.

Fyllning

Ingredienser:

• 4 dl kokosflingor
• 4 dl lingon, rumsvarma
• 3 msk ekologisk kallpressad kokosolja
• 1dl råsocker
• 3dl frysta lingon till serveringen

Gör så här:

1. Kör kokosflingorna i matberedaren till ett mjöl.
2. Häll i lingonen och kör till en jämn smet.
3. Tillsätt kokosoljan och socker, kör ytterligare någon minut.
4. Häll fyllningen i springformen, låt vila kallt i minst 1 timme.

Kolasås

Ingredienser:

• 3 dl fet kokosmjölk
• 0.75 dl kokossocker
• 1/2 msk agave sirap
• 1 krm äkta vaniljpulver
• 1 nypa havssalt

Gör så här:

1. Koka samtliga ingredienser i en kastrull i 20-25 minuter. Vispa då och då.
2. Servera lingonkakan med frysta lingon och kolasås.

Vad tyckte du om receptet? Betygsätt det nedan eller kolla vad andra tyckt om det: