Utmana dig själv i köket med franskt mathantverk – en smördegsinbakad paté med hög wow-faktor

Det skall sägas direkt, Pâté en croûte är för dig som gillar att stå i köket länge och experimentera med nya rätter - det här är roligt matnörderi.

Som med nästan all fransk mat finns det otaliga regionala versioner av den här rätten. Det ordnas t.o.m. världsmästerskap i tillredning av pâté en croûte. Vi säger bara bon appétit et bonne chance!

Pâté en croûte

Ingredienser:

• 200 g kalvinnanlår
• 200 g griskött (skinkstek eller liknande)
• 200 g kycklinglever
• 15 cl vittvin
• 5 cl port
• 3 kvistar timjan
• 1 kvist rosmarin

• 400 g malet kött av gris (mager)
• 150 g trattkantareller
• 1 st gul lök
• 20 g pistagenötter

• 25 cl kycklingbuljong reducerad
• 4 ark gelatin
• salt och peppar

• 1 frp smördeg
• 1 äggula

Gör så här:

• Skär kalvköttet och skinksteken i 5 mm breda remsor.
• Marinera kalvköttet tillsammans med kycklinglever i vittvin, portvin, rosmarin, salt peppar och timjan i minst 2 timmar.

• Stek svampen tillsammans med finhackade löken, låt svalna.
• Blanda hälften av fläskfärsen med pistagenötter och andra hälften med den svalnade svampen.
• Klipp ut en rektangel av smördegen i ugnsformens storlek, det här blir locket till patén.
• Smöra en avlång brödform och fodra den med smördeg.
• Pensla kanterna med äggula blandat med lite vatten.
• Varva fyllningarna i formen (det marinerade köttet och fläskfärserna)
• Lägg på smördegslocket. Foga samman kanterna och locket och lägg eventuellt till dekorationer i form av blad eller liknande.

• Banka gärna formen i ett bord för att få bort eventuella luftbubblor.
• Gör 2 st hål ovanpå och rulla en liten bit bakplåtspapper till “skorstenar” Lägg skorstenarna i hålen.
• Pensla toppen av pastejen med äggulan och grädda i ca 45 minuter (innertemperatur 68 grader) så den får fin färg.
• Låt svalna.

• Smält gelatinet i den heta kycklingbuljongen och häll den genom skorstenarna tills formen fylls upp.
• Placera i kylskåpet i 1 timme och lossa sedan den från formen och servera.

Vad tyckte du om receptet? Betygsätt eller kolla vad andra tyckt om det: