Baka glutenfria bröd som gör ickeallergikern grön av avund

Att baka gott glutenfritt bröd är en utmaning för vilken kock som helst. Att få till både smak och konsistens som liknar traditionella bröd är en konst.

Min vän Renée Voltaire har delat med sig av några recept. Här får vi ta del av hennes brödrecept som gör ickeallergikern grön av avund.

Limpan är saftig och går bra att frysa in. De vridna baguetterna har en härlig skorpa, precis som från ett franskt bageri.

Renées grova glutenfria bröd

Ingredienser:

• 2 tsk bikarbonat
• 5 deciliter (dl) filmjölk
• 5 deciliter (dl) grov glutenfri mjölmix
• 1 deciliter (dl) linfrön
• 1 deciliter (dl) fiberex
• 0.5 deciliter (dl) solrosfrön
• 1 tesked (tsk) salt
• 1 tesked (tsk) kummin
• 1 tesked (tsk) anis
• 1 tesked (tsk) fänkål
• 1 deciliter (dl) ljus sirap
• 1 deciliter (dl) lingonsylt
• 0.5 deciliter (dl) russin
• 0.5 deciliter (dl) hasselnötter
• matfett
• glutenfritt ströbröd

Gör så här:

1. Blanda filmjölk med lingon och sirap.
2. Blanda alla torra ingredienser.
3. Tillsätt bikarbonat till filmjölken och blada samtliga ingredienser. Smörj och fodra en 1,5 liters form.
4. Baka på 175 °C i 70-80 min.

Glutenfria ljusa Baguetter

Ingredienser:

• 50 gram (g) jäst
• 1 liter (l) ljummet vatten
• 1 matsked (msk) salt
• 2 matsked (msk) fiberhusk
• 1.5 liter (l) ljus glutenfri mix

Gör så här:

1. Lös upp jästen i vatten, tillsätt saltet och sikta i husket under omrörning. Låt det svälla i ca 10 min.
2. Arbeta ner mjölet i degvätskan, tills det liknar en deg. Glutenfri deg blir inte kompakt utan har en lös konsistens så tappa inte hoppet.
3. Arbeta degen kraftigt i 10 min för hand.
4. Täck och låt jäsa i 20-30 min.
5. Häll upp på rikligt mjölat bakbord, knåda inte. Forma och skär 4 st plåtlånga längder och vrid dem i rikligt med mjöl.
6. Baka på plåt i 200 °C i 20-30 min.

Renées tips på hur du lyckas med ditt glutenfria bröd:

Degen ÄR svår att handskas med, som när man plockar upp en nyfödd kattunge ungefär, lös och bångstyrig.

Den är också tung att arbeta innan jäsning, så jag brukar slå den tills jag får blåsor i händerna, men jag är ganska klen...

Se till att ha ett överflöd av mjöl när du häller ut degen på bakbordet, och sätt extra mjöl ovanpå degen. Klappa (inte stryk) fast mjölet försiktigt, annars trycker du ut luften ur brödet.

Se till att INTE bli kladdig om händerna av degen. I så fall är det bara att tvätta dem, mjöla igen och prova klappa en gång till.

Jag brukar använda en degskrapa till att bestämt skära till rätt storlek på bröden, som jag sedan lägger på en plåt. Är det mycket mjöl på bröden så borstar jag av dem efter gräddningen.

Sätt ugnen på grill de sista minuterna av gräddningen för att få fin färg på bröden.