Söta rödbetsplättar med farinsocker, muskot och konjak – en oväntad smakkombination som ger rödbetan ett lyft

Rödbetsplättar

Ingredienser, 7 små plättar:

• 175 g kokta och skalade rödbetor
• 2 msk cognac
• 3 msk grädde
• 4 äggulor
• 2 msk mjöl
• 2 tsk farinsocker
• 1 tsk riven muskot
• smör

Gör så här:

• Koka rödbetorna mjuka, men inte för mycket.
• Spola dem under kallt vatten och skala dem med fingrarna.
• Riv dem fint på rivjärn.
• Blanda alla ingredienserna.

• Värm pannan och lägg I en klick smör.
• Droppa smeten i det smälta smöret och skaka pannan så smeten flyter ut om det behövs.

• Sänk värmen, plättarna bränns lätt vid.
• Vänd plätten när den är torr på ovansidan.
• Torka ur pannan mellan varven om det behövs.

Tips: Gör gärna maränger av äggvitorna man inte använder i den här rätten, maränger står sej länge.

Den här rätten är en del av ett äkta 1700-tals julbord som kocken Kenny Sundqvist dukade upp på Strömsö. Kennys kompletta julbord med alla finesser och rätter hittar du här.