Hoppa till huvudinnehåll

Mat och dryck

Gör brödbaket till en fest – baka en äkta fransk brioche Nanterre med surdeg som grund

Från 2021
Uppdaterad 18.03.2021 16:49.
Gör brödbaket till en fest - Spela upp på Arenan

En brioche är egentligen ett bröd som man har lyxat till med matfett, socker och eventuellt ägg. Julien Huéber berättar att brioche tidigare mest bakades inför fester som till bröllop, jul och påsk.

Men det är också tillåtet att briochefika närsomhelst, tack och lov!

Skiva av brioche på en skärbräda
Bildtext Briochen skivas och serveras med sylt till frukost eller till kaffet efter lunch.
Bild: Carina Ahlskog/YLE

Idag marknadsförs många hamburgerbröd som briochebröd men de har inte mycket att göra med den här traditionella varianten.

En man i ett kök
Bildtext Gästbagare fransmannen Julien Huéber.
Bild: Carina Ahlskog/YLE

Brioche Nanterre

Det finns många olika former av brioche. Det här receptet är för brioche Nanterre (en förortskommun till Paris), och den har en väldigt specifik form.

Ingredienser:

För att få bästa möjliga konsistens måste degen knådas tillräckligt länge, och för bästa möjliga smak måste den jäsa tillräckligt länge

― Julien Huéber
Surdeg i en glasburk på ett bord i ett kök
Bildtext Surdegsgrund.
Bild: Carina Ahlskog/YLE

Dag 1:

Börja med att röra ihop surdeg, mjöl, socker och ägg.

Låt blandningen vila ca 40 min.

Slå eller knåda degen tills den blir slät och jämn.

Tillsätt saltet först i det här skedet. Fukta degen på ytan med våta händer och häll saltet på degen. Knåda ytterligare tills saltet är upplöst.

Tillsätt slutligen allt smör i omgångar och slå eller knåda degen tills den är helt jämn, slät och fin. Knådar du degen i en hushållsassistent kan det ta upp till 20 min att arbeta in smöret.

Samla degen till en boll med spänd yta i en skål. Täck den med en fuktig duk eller ett lock och låt den jäsa 2-4 timmar i rumstemperatur.

Jäst deg på ett bord i ett kök
Bild: Carina Ahlskog/YLE

Låt sedan degen stå och jäsa klart över natten på en sval plats, runt 10-12 grader.

Jäser du degen i kylskåpet kan du ställa den där det är varmast. Låt degen jäsa i en skål av glas eller keramik, en metallskål blir för kall för degen.

Dag 2:

Ta fram degen och låt den bli rumstempererad (1-2 timmar).

Dela degen i 8 lika stora bitar.

Händer som formar deg till bollar på ett bord
Bildtext Forma degen till små bollar.
Bild: Carina Ahlskog/YLE

Placera degbollar i 2 rader bredvid varandra, i en smörad rektangulär brödform.

En kvinna och en man i ett kök ler mot varandra vid ett bord
Bildtext Bakningsglädje.
Bild: Carina Ahlskog/YLE

Täck brödformen med fuktad duk. Låt briochen jäsa tills den når toppen av formen.

Brioche som har jäst klart i brödformen
Bild: Carina Ahlskog/YLE

Pensla ytan med ägg och grädda i ugnen på 180 grader, 35-40 min. Den goda doften som möter dig vid ugnen avslöjar när brödet är klart.

Ta briochen ur formen och låt svalna i ca. 1h innan du äter den. Det här är nog det svåraste momentet i hela brödbakningen.

Gräddad brioche på ett bord i ett kök
Bild: Carina Ahlskog/YLE

Det går utmärkt att frysa ner briochen i skivor och tina upp lämplig mängd till frukost.

En skiva av brioche med sylt på