Nordisk sashimi

Instruktioner

Infryst lax och frysgrav sik

Bena ur laxfilén och skär bort fettbitar. Grava siken. Frys in fiskarna. Ta ut fiskarna ur frysen. Skär i ca. 5 mm tjocka skivor medan fisken ännu är lätt frusen. Rekommendationen är att fisken är 2 dygn i frys innan den äts.

Inlagd gurka, äpple, laxrom (små rullar)

Skala gurkan och dela på längden. Skiva riktigt tunt med osthyvel eller mandolin. Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg i gurka och låt dra i 1 timme. Sila. Hacka schalottenlöken och skär äpple i små bitar. Blanda. Rulla in röran i gurkskivor. Toppa med laxrom.

Broccolistjälkar med rostade broccoliblommor

Skär av blommorna från broccolin och smula ner i mindre bitar. Skiva stjälken riktigt tunt och lägg i iskallt vatten. Värm upp stekpannan och stek blommorna jättehastigt i solrosolja och salt. Lyft stjälkarna och låt rinna av. Strö broccoliblommor över.

Finriven pepparrot

Svampsoja

Smula ner champinjoner och skiva shitaken tunt. Salta och låt dra en stund. Slå på lite vatten och täck sedan med plastfilm. Baka i ugn på 70 grader över natten. Tag ut och sila. Reducera till önskad styrka.

Djupfrysta tallrikar

Ta en önskad rektangulär form ca. 30 - 40 cm lång och plasta. Slå i vatten och lägg i nordiska växter. Låt frysa över natten. Ta ut och servera fisk, grönsaksrulle, en liten hög finriven pepparrot och soja på denna frusna tallrik.