Michaels vinnande klippfiskrätt

Instruktioner

94 % av världens klippfisk kommer från Ålesund i Norge. Den torkade saltade torsken är en populär råvara speciellt i i Spanien och Portugal. Så när portugiserna äter sin baccalhau, spanjorerna sin Bacalao eller italienarna sin baccala är Ålesund antagligen på tallriken. Det var alltså helt naturligt att vi valde klippfisk som en av råvarorna vi ville jobba med i den pittoreska norska kuststaden.

Tyvärr har klippfisken inte nått övriga delar av Norden, den kan vara svår att få tag på. Och det är synd för klippfisken har en alldeles speciell smak. Men har man ingen klippfisk går det lika bra att tillreda rätten med färsk fisk… ett vinnande koncept!

Gör så här:

Lägg klippfisken i vatten över natten. Lägg den sedan ett dygn till i öl. Skär ut fyra lämpliga portionsbitar av fisken.

Reducera ner fond och grädde tillsammans, toppred med mjöl och vatten och smaka av med Linie Akvavit, salt och peppar. Mixa även gärna såsen. Blanda sedan i äggulor, lök, tomatfiléer. Häll stuvningen på fisken, lägg krabbköttet och den rivna osten på och baka i ugn.

Till fisken serveras en grönsaksragu på lokala grönsaker (t.ex. potatis, morötter och sparris) som först förkokas sedan bryns lätt i smör. Garnera med torkad lokal lufttorkad skinka (baka den på bakplåtspapper i ugnen på 100° ca 1 h) samt smörgåskrasse, röd mangold och ruccola slungad i lite vinäger.