Hoppa till huvudinnehåll

Recept

Biff tartar med äggula

Från 2004
Uppdaterad 03.11.2015 14:09.

Vem äter rått kött? Mathistoria kan vara mustigt. Det sägs att tatarerna under sina långa ridfärder förvarade biffköttet under hästsadeln för att det skulle bli mört.

Biff tartar med äggula

Mängd: 4 personer

Ingredienser

  • 600 gram (g) nöt inrefilé
  • 1 st gul lök
  • 0.5 deciliter (dl) rödbeta - inlagd
  • 2 matsked (msk) kapris
  • 4 st äggula
  • pepparrot - Eventuella ytterligare tillbehör
  • 2 matsked (msk) dijonsenap - Eventuella ytterligare tillbehör
  • 2 matsked (msk) saltgurka - finhackad, Eventuella ytterligare tillbehör
  • smör - Eventuella ytterligare tillbehör
  • knäckebröd - Eventuella ytterligare tillbehör

Instruktioner

Vem äter rått kött? Mathistoria kan vara mustig och det gäller speciellt biff tartar. Det sägs att tatarerna under sina långa ridfärder förvarade biffköttet under hästsadeln för att det skulle bli mört. Där kunde det lega i veckor innan det anrättades.

Vi tar till enklare knep – köttet kan malas färdigt i butiken. Viktigt är i alla fall att välja ett kött av hög kvalitet d v s nöt inre filé. Vanligt stekmalet ur disken är inte att rekommendera. Tillbehören kan varieras enligt smak och tycke. Biff tartar passar som förrätt eller som kvällssupé och bör avnjutas med en kall öl.

Mal köttet två gånger på kvarnens finaste skiva (eller be att de gör det i butiken).

Knåda köttet ett litet tag och tillsätt lite vatten.

Forma till fyra biffar. Gör ett rutmönster med en kniv och salt och peppra.

Lägg upp biffarna på var sin tallrik. Garnera med lök, rödbetor och kapris runt om.

Gör en liten urgröpning i varje biff. Skilj gulan från vitan och lägg en gula i varje urgröpning.

Sätt fram salt och peppar på bordet.

Servera gärna med nyriven pepparrot, senap, saltgurka, smör och knäckebröd.