Helstekt gris med smak av gran

Instruktioner

Förberedelser:

När du beställer grisen av slaktaren, beställ den rimmad i 7% saltlag, Vår gris vägde 45 kg och vi plockade ihop en tillfällig grill av lite överblivet byggmaterial. Vi använde 50 cm långa lecablock som grillstomme och två armeringsnät som grillgaller (se bilden). Grillen blev tät på 3 sidor och vi eldade med kolbriketter från ena långsidan.
Avståndet mellan grisen och glöden ska vara 60-80 cm, beroende på grillkonstruktionen. Vår täta grill kräver 80 cm till glöden för att säkra en långsam tillagningstid. Glöden flyttas omkring så den mesta värmen når delarna med mest kött.

Grillningen:

Lägg grisen med svålsidan neråt. Såga bredvid ryggraden och knäck revbenen på mitten på båda sidor. Snitta mellan skinkorna och vid halsen så grisen håller sig platt. Bind grisen med hjälp av ståltråd. Börja med benen och kläm sedan fast mellan armeringsnätet. Fäst armeringsnäten i varandra med järntråd.

Börja grilla med svålsidan mot glöden 1-2 timmar. Vänd, duscha lät med vatten för att fukta upp ytan. Det ger en frasig och knaprig svål. Vänd igen efter en timme. Grilla 2 timmar på svålsidan och 1 timme på buksidan. Rör ut honungen i lite vatten för att få den flytande och pensla på grisen de sista två vändningarna.

Lägg gärna till litet färskt granris i glöden på slutet. Granrisröken ger en fin ton på köttet, men se till att det inte brinner och blir för hett i grillen. Grilla tills grisen är klar, d v s ca 70 grader vid benet. Tillagningstiden varierar mellan 6-8 timmar beroende på grillplats och vind. Vi hade en varm och solig höstdag med svag bris och grisen var klar efter 8 timmar.