Hoppa till huvudinnehåll

Recept

Skärgårdsgryta med abborre och kräftbuljong

Från 2014
Uppdaterad 23.05.2016 17:10.
Skärgårdsgryta med abborre och kräftor
Bildtext Skärgårdsgryta med abborre och kräftbuljong
Bild: YLE/Strömsö

Kräftskalen från kräftskivan kan ses som ett illaluktande problemavfall eller som en utmärkt bas för en buljong till soppor och grytor. Här används buljongen i en härlig
skärgårdsgryta. Skalen kan frysas för att senare bli buljong eller så kokar man buljongen och fryser in den.

Skärgårdsgryta med abborre och kräftbuljong

Mängd: 4 personer

Tillagningstid: 60 min, varav förberedelser 20 min

Ingredienser

  • 4 st abborre - benfria, byxade filéer
  • 1 paket kräfta
  • 6 st potatis - tärnade
  • 1 st purjolök - skivad
  • 1 bunt morot - grovskivade
  • 100 gram (g) kantarell - putsade
  • 3 deciliter (dl) grädde
  • 50 gram (g) smör
  • 1 bunt persilja
  • 1 st citron
  • 1 nypa vitpeppar

Instruktioner

Strömsö inslag: Skärgårdsgryta 1 - Spela upp på Arenan

Skala kräftor ta tillvara skalen och krossa dem. Stek skalen i smör och slå på vatten så att det täcker skalen. Låt sjuda i 15 min. sila och spara buljong.

Lägg i potatis (som samtidigt reder grytan något) och koka mjuka, tillsätt grädde och låt sjuda upp. Fräs grönsaker och svamp. Blanda svamp och grönsaksblandningen i grytan.

Tillsätt till sist fisken och smaka av med persilja, citron, salt och peppar. Sätt gärna i kräftstjärtar om du råkar ha kvar dem.

Strömsö inslag: Skärgårdsgryta 2 - Spela upp på Arenan
Strömsö inslag: Skärgårdsgryta 3 - Spela upp på Arenan