Hoppa till huvudinnehåll

Samiska örter

 class=Grafiskt element
Greta Huuva är same och expert på läkeväxter och ätliga växter som har använts traditionellt av samer. När hon inte reser runt och leder örtkurser driver hon en restaurang med samisk mat i Jokkmokk.

Jag har i många år velat träffa en same med kunskap om fjällvärldens örter, och det var både spännande och lärorikt att få träffa Greta. Jag fick med mig mycket ny kunskap från den här dagen, bland annat om alla olika sätt man kan använda kvanne, Angelica archangelica.

Vi gjorde gompa, en traditionell samisk grönsaksrätt där man mjölksyrar kvanne på ett väldigt enkelt sätt, en helvild sallad och en kvannesorbet.

- Alexandra -

Gompa

Det här behöver du:
3 liter färska kvanneblad och stjälkar av plantor på första året, fatno kallar samerna dem. Cirka ½ liter filmjölk eller yoghurt med levande kultur.

Så här gör du:


1. Hacka kvanneblad och stjälkar i centimeterstora bitar.


2. Skölj växtdelarna.


3. Koka kvannen i ca 15 minuter.


4. Häll bort kokvattnet och slå på kallt vatten så att kvannen kyls snabbt.
5. Sila bort vattnet och lägg kvannen i en skål.


6. Häll på filmjölk och rör om. Filmjölken ska precis täcka grönsakerna när man pressar ihop dem med en slev.
7. Häll upp gompan på burkar och ställ svalt.
8. Låt burkarna stå i ett halvår. Det är nu mjölksyreprocessen sker, och sedan håller kvannen minst ett halvår till.

9. Servera som tillbehör till fisk eller kött. Rör eventuellt ut gompan i lite yoghurt och gör en yoghurtsås av den.

Vild sallad

Plocka av de blad och blommor som är späda och goda just för tillfället. Vår sallad innehöll:

    Ängssyra
    Kvanne
    Hundkäxblad
    Röllekablad
    Maskrosblad
    Kråkvickerblad

Det är både gott och vackert att krydda sin sallad med blommor. Vi använde blommor från:

    Ängssyra
    Hundkäx
    Kråkvicker
    Rödklöver
    Daggkåpa

Kvannesorbet

Greta har inget recept på den här sorbeten, utan gör den lite på en höft:

Börja med att koka finhackad färsk kvanne i en sockerlag. Använd sedan sockerlagen som bas i ett vanligt sorbetrecept. Greta valde att inte sila bort växtdelarna och det gav en trevlig struktur åt sorbeten, men det går bra att sila bort kvannen också.

Här hittar du Alexandras örtagård för fler tips och recept med örter och växter.

I inslaget spelades Adjágas med låten Mun ja mun från skivan Adjágas (2005).
(Expert: Alexandra De Paoli)

Kommentarer

  • Tragedi i Skottland – supporter dog på väg till match

    En buss med supportrar till Rangers FC kraschade i rondell.

    En buss med supportrar till Rangers FC kraschade när den var på väg till lördagens skotska ligamatch mellan Rangers och Partick Thistle. En person dog, uppger Daily Record.

  • Fransk polis drabbade samman med migranter

    Polisen använde vattenkanoner och tårgas mot demonstranter.

    Fransk polis har i dag drabbat samman med migranter och demonstranter utanför det ökända lägret i Calais. Polisen använde vattenkanoner och tårgas för att hindra de protesterande från att tåga in i staden.

  • Fråga gynekologen om mens

    Mensen är ett återkommande tillstånd som väcker frågor.

    Har du något du går omkring och funderar på då det gäller mens? Här kan du ställa din fråga anonymt.

Nyligen publicerat - Kulturhistoria

  • Hamburgaren - amerikansk eller romersk?

    "Romarna åt hackat kött i bukhinna".

    Vad är en riktig hamburgare och varifrån kommer den? Den officiella historien lär att själva biffen ursprungligen var rå och härstammar från Djingis khan. Genom handel med ryssar kom råbiffen till Tyskland, emigrerade sedan till USA där den stektes och fick en semla runt sig. Men är Hamburg rätt stad för benämningen eller borde den rent av heta romare eller Apiciusbiff?

  • Det hänger på håret

    Maria Antas skriver om hår i sin nya essäbok.

    I essäboken Hår – fint, fult, fräckt och fusk utgår Maria Antas från sitt högst privata hår, och gör samtidigt en vindlande tidsresa genom århundraden av hårhistoria.

  • Besök Lappvikens sjukhus i virtuell verklighet

    Ta del av Radioteaterns hörspelsinstallation på din dator.

    Lappvikens sjukhus har under sin 160-åriga historia vårdat såväl vanliga människor som många berömda personer som lidit av mentala problem. Den veckra byggnaden ritad av Carl Ludwig Engel har sett och hört många historier. Nu bjuder Radioteatern er på några av dem.