Hoppa till huvudinnehåll

Fiskars får ett eget ysteri

Man skär upp bondost.
Den finska, gräddgula bondosten skärs upp. I bakgrunden skymtar den franska varianten. Man skär upp bondost. Bild: Yle/Malin Valtonen fiskars juustola

Fiskarsin Juustola har börjat producera ost i Fiskars bruk i Raseborg. Första leveransen landar troligen i butikshyllan i nästa vecka.

Det handlar om ett litet artesanysteri som till börja med tillverkar två sorts bondostar. Den ena osten är en traditionell finsk bondost. Receptet har ysteriet fått ta över efter Veikkolan Perinnejuusto i Lojo som efter 20 år i branschen nu lägger ner.

Thierry Jung och Hannu Nikander skär upp ost.
Hannu Nikander från Veikkolan Perinnejuusto och Thierry Jung skär upp ostarna. Thierry Jung och Hannu Nikander skär upp ost. Bild: Yle/Malin Valtonen jung thierry

Den andra osten har tagits fram av ysteriets franska ostmästare Thierry Jung.

Kända företagare står bakom idén

Bakom företaget Fiskarsin Juustola Oy står fem delägare varav två är verksamma i Pojo. Det är West Charks Jan Westman och Jari Leinonen från Rekolan Panimo som samarbetar med Tuomo Holm och Pauli Sarelius från bryggeriet i Mathildedal samt Elina Rantamäki från bageriet i Mathildedal i Salo.

Westmans butik Delitukku i Pojo har sålt osten Veikkolan Perinnejuusto. När Westman hörde att osttillverkningen skulle upphörade pratade han med Jari Leinonen om möjligheten att ta över verksamheten. Jari Leinonen blev eld och lågor och på den vägen är det.

Från vänster Jan Westman, Pauli Sarelius, Hannu Nikander, Thierry Jung, Jari Leionen och Tuomo Holm.
Från vänster Jan Westman, Pauli Sarelius, Hannu Nikander, Thierry Jung, Jari Leinonen och Tuomo Holm. Från vänster Jan Westman, Pauli Sarelius, Hannu Nikander, Thierry Jung, Jari Leionen och Tuomo Holm. Bild: Yle/Malin Valtonen pauli sarelius

Ett ysteri passar ypperligt in i Fiskars tycker Westman.

- Av allt som finns här, från korv till öl, så är det ost som vi har saknat till picknickkorgen.

Småskalig start

Ysteriet finns vägg i vägg med ölbryggeriet Rekolan Panimo. I lokalen har Petris Chocolate Room tidigare verkat.

Ostförsäljningen kommer till en början vara ganska småskalig. Meningen är att företaget ska leverera ost till helgerna.

- Det viktigaste är att vi håller en jämn kvalité, säger Westman.

Ost tillsammans med en informationsskylt.
Såhär ser den traditionella finska bondosten ut. Ost tillsammans med en informationsskylt. Bild: Yle/Malin Valtonen fiskars juustola

Osten kommer att säljas i bland annat Delitukku och i de butiker som tidigare sålt den finska bondosten.

20 000 kilogram ost om året

Veikkolan Perinnejuusto har tidigare producerat 10 000 kilogram ost om året. Visionen är det dubbla i Fiskars.

- Vi har räknat med att vi kommer bra igång så kan vi fördubbla produktionen i den här lokalen, säger Jan Westman.

Tanken är att osten i något skede ska bli ekologisk.

Mjölkens kvalité viktig

Ysteriets ostmästare Thierry Jung är hemma från franska Alperna. Han har tillverkat ost i femton år i sitt eget ysteri. Han är van att göra ost av getmjölk men det är det svårt att få tag på i Finland. Därför görs ostarna i Fiskars på komjölk.

- Det är samma process men smakerna är annorlunda, säger Jung.

Ostmästare Thierry Jung.
Fransmannen Thierry Jung har flyttat till Fiskars för att göra ost. Ostmästare Thierry Jung. Bild: Yle/Malin Valtonen jung thierry

Mjölken levereras till ysteriet i en mjölkbil. Mjölken är bra, anser ostmästaren.

- Det viktigaste när man gör ost är mjölken.

Ät osten med vin och bröd

Han rekommenderar att man äter Fiskarsostarna med bröd och vin eller öl.

- Man äter inte ost med smör och sylt där jag kommer ifrån, berättar Jung och tillägger att alla får äta ostarna som de själva vill.

  • Arbete och studier lockar ungdomar bort från Österbotten

    Få tror dessutom att de kommer att flytta tillbaka.

    En utredning som givits ut av Migrationsinstitutet och Centret för Svenskfinland visar att österbottniska ungdomar flyttar på grund av arbete och studier. Få väljer dessutom att flytta tillbaka till regionen

  • Svår första dag för finländarna i EM

    Lehtonen och Tuominen förlorade i två raka set

    De finländska paren hade det motigt under den första dagen av EM i beachvolley. Riikka Lehtonen och Netta Tuominen förlorade den första gruppspelsmatchen i två raka set.

  • Västmetron har drivit fram råttorna i Esbo

    Allt vanligare att se råttor springa omkring i staden.

    Västmetron och andra byggprojekt har satt råttorna i rörelse i Esbo. Råttor trivs bäst där det finns tillgång till mat.

Läs också

  • Föredragsmaraton – 24 timmar live om Finland

    Kom med och upplev Föredragsmaraton!

    Den 8–9 september händer något som aldrig hänt förut: över 60 forskare och experter samlas på Svenska Teatern i Helsingfors för att ge inspirerande kortföredrag om Finland – i hela 24 timmar. Föredragen handlar om allt från babylådan, Mannerheim och mode till torkskåp, krig, slang och snus.

  • Yrsa Grüne: Nyfikenheten har drivit mig

    "Det har alltid varit orden som har varit viktiga."

    Från beatlemania till Belgrad, från Brasilien till Banda Aceh. Utrikesjournalisten och ledarskribenten Yrsa Grüne tar oss i sitt sommarprat på en resa genom såväl arbetslivet som det personliga.

  • Jätterävar på nya smygfilmer från pälsfarmer

    Oikeutta eläimille filmade på fem farmer.

    Djurrättsorganisationen Oikeutta eläimille har publicerat nya filmer från pälsfarmer. På filmerna syns farmade blårävar som har förädlats till jättestorlek och som har svårt att röra sig. Uppdaterad med kommentarer från Pälsdjursuppfödarnas Förbund och Oikeutta eläimille.

Nyligen publicerat - Västnyland