Hoppa till huvudinnehåll

Här är gymnasiet som serverar endast vegetarisk mat – och eleverna har själva valt det

En porslinskål med kikärter och sallad.
Baljväxter ger tillräckligt med proteiner i skolmaten. En porslinskål med kikärter och sallad. Bild: Michelle Chaplow / Alamy skolmat

På Globala Gymnasiet i Stockholm serveras endast vegetarisk mat. Eleverna är nöjda, men dillkött är fortfarande ingen succé, inte ens när det görs på sojaprodukter.

På Globala Gymnasiet i Stockholm i Sverige har kocken David Liebe precis blivit klar med dagens lunchservering.

Just den här dagen bjöds det på linsgryta, och trots att David och hans personal gör mat för ungefär 700 personer, är det inte svårt att göra den vegetarisk.

- Det tog ungefär en och en halv timme att göra den. Den blev dessutom riktigt billig, säger David.

Kocken David Liebe iklädd svarta kockkläder. Står i skolköket.
David Liebe trivs med att jobba i skolans restaurang och har gjort vegetarisk restaurangmat ända sedan 90-talet. Kocken David Liebe iklädd svarta kockkläder. Står i skolköket. Bild: Privat david liebe

Han räknar snabbt ihop att grytan och riset som serverades kostade ungefär tre kronor per portion, alltså 30 cent.

- Vissa dagar gör vi jättebillig mat, och vissa dagar när det till exempel är hamburgermeny så kostar det mera.

De pengar som David sparar in på den billiga maten satsas istället på att ta in ekologiska varor som är lite dyrare.

Mest positiva reaktioner

David får mest positiva reaktioner av eleverna. Också föräldrar och lärare är positivt inställda till maten. Många är nyfikna på kosten och ställer gärna frågor.

- De enda negativa kommentarerna kommer från invandrarungdomar som inte valt den här skolan själva.

David säger att de som själva väljer skolan är medvetna om den vegetariska maten och att den kanske också är en orsak till skolvalet (65 procent av eleverna är vegetarianer).

Jag brukar nog vinna deras hjärtan efter några månader.

De som bara placeras på skolan utan att själva få välja kanske inte ens är medvetna om den lite speciella kosten.

- De kan vara lite missnöjda till en början, men jag brukar nog vinna deras hjärtan efter några månader, säger han.

Hemligheten är att bjuda på varierande maträtter och att krydda riktigt bra. Då märker eleverna snart att de klarar sig bra utan kött.

En föregångare

Globala Gymnasiet serverar endast vegetarisk mat, men också vegansk. Att maten är vegetarisk innebär alltså att det också serveras mjölkprodukter och produkter som innehåller ägg.

Grönsaker
Kocken David köper gärna in ekologiska råvaror. Grönsaker Bild: YLE / Hanna Othman ekologiskt

När det kommer till vegetarisk mat är skolan en föregångare, det var nämligen redan år 2009 som eleverna själva röstade för att köttet och fisken skulle bort från matsalen.

- Jag tror den vegetariska sidan vann med 68 procent eller något sådant, säger David.

Orsaken till omröstningen var bygget av ett eget skolkök, innan dess hade man använt sig av catering.

Eftersom skolan satsar mycket på hållbarhet och miljöfrågor var steget till en helt vegetarisk kost inte svårt att ta.

Exotiska grytor och husmanskost

Maten på gymnasiet är varierande och det bjuds på allt från grytor och pastarätter till burgare och stekta nudlar. Lite husmanskost kan också smyga sig in på menyn.

- Vi serverar också vanliga svenska köttbullar, men vi kallar dem göttbullar istället.

Vi provade göra dillkött, en riktigt svensk klassiker.

Till favoriterna hör tacobuffé, vegoburgare, men även thailändska och indiska grytor. Trots att eleverna oftast gillar maten kan det också gå fel ibland.

- Vi provade göra dillkött, en riktigt svensk klassiker, men med sojakött istället. Det gick inte riktigt hem. Men det är väl inte många som gillar det i originaltappning heller, säger David.

Inga problem med proteinet

När storkök som inte riktigt har koll på det vegetariska försöker göra vegetarisk mat blir det ofta ledsna rotsaksbiffar eller sönderkokta grönsaker med ostsås. Alltså bara kolhydrater.

Oumphburgare med tillbehör
Burgare med sojakött är en favorit. (Burgaren på bilden kommer inte från Globala Gymnasiet.) Oumphburgare med tillbehör Bild: Leo Gammals oumphburgare,sojaprodukter,hamburgare,hummus,Granatäpplen,majonnäs,rödlök,vegetariska rätter,vegan

För David är det inget problem att få in rätt mängd av kolhydrater, proteiner och fett.

- Har man mycket baljväxter så ersätter det i de flesta fall kött och fisk vad gäller proteinmängd, säger han.

Har man mycket baljväxter så ersätter det i de flesta fall kött.

Det fokuseras väldigt mycket på protein när man pratar om vegetarisk mat, men David säger att det inte är någon risk att få i sig för lite.

En del produkter, som till exempel sojaprodukter, innehåller lika mycket protein som kött.

- Ofta när du får köttprodukter i skolmaten är den dessutom uppblandad med en massa annat, som potatisfibrer och sådant.

Målet är att halvera köttkonsumtionen

Globala Gymnasiet är den enda skolan i Stockholm som är helt vegetarisk, i alla fall än så länge. Målet inom staden är nämligen att köttkonsumtionen ska halveras fram till år 2020.

- Det gäller alla skolor, så man har infört många vegetariska dagar och sådant, också på dagis.

Det är också vanligt att blanda ut till exempel köttbiffar med bönor och grönsaker för att minska på köttmängden.

David har växt upp med vegetarisk mat

David har jobbat på gymnasiet i tre och ett halvt år, men har växt upp med vegetarisk mat och jobbat med det redan från tidigt 90-tal när de vegetariska restaurangerna började dyka upp i Stockholm.

- Då var det inte alls vanligt med vegetarisk mat. Folk sa ungefär att man skulle dö om man inte åt kött.

Folk sa ungefär att man skulle dö om man inte åt kött.

David har själv också ätit vegetarisk mat i skolan eftersom han gick i en Waldorfskola, även kallad Steinerskola.

- Jag började där 1978 och då var all mat vegetarisk och ekologisk. Vi åt också mycket vegetariskt hemma, så jag blev tidigt intresserad av den maten, säger han.

Glad över hypen

David har varit både vegetarian och vegan men nu är han en flexitarian, som alltså kan äta till exempel fisk ibland ifall det inte finns något vegetariskt alternativ.

Rött kött äter han ändå inte, och har inte gjort det på 30 år.

Det är väl lite av en hype just nu, men jag är glad för det.

David är glad över att det vegetariska utbudet ökat på restauranger och i affärer, och att allt fler äter vegetariskt. Samtidigt är han förundrad över att undersökningar visar att vi äter allt mer kött.

- Jag förstår inte riktigt hur det går ihop. Köttkonsumtionen ökar men samtidigt kan du inte slå upp en enda tidning utan att se vegetariska recept. Det är väl lite av en hype just nu, men jag är glad för det. Det är jättekul.

Hur ser/såg det vegetariska utbudet ut på din skola? Äckligt? Obefintligt? För mycket? Kommentera gärna här under!

Nyligen publicerat - X3M