Hoppa till huvudinnehåll

Låtsaskött är ett klimatsmart alternativ till biffen

För den som inte vill äta kött men ändå vill ha något köttliknande på tallriken finns numera gott om alternativ. Låtsaskötten är proteinrika, har liten klimatpåverkan och är en genväg i det gröna köket.

Varumärken som Härkis, Quorn, Tzay, Seitan, Oumph och Pulled havre erbjuder ett brett utbud av produkter som liknar malet kött, burgare, grytbitar och kyckling.

De flesta av produkterna är gjorda av soja- eller bondbönprotein. Man pressar oljan ur bönorna och sedan bearbetas massan mekaniskt till en köttliknande struktur. Andra vegetabiliska ”kött” är gjorda av glutenprotein, havreprotein eller svampprotein.

Proteinhalten i de här produkterna ligger mellan 15-30 procent vilket är väldigt bra för ett vegetabiliskt protein. Det rör sig också om bra proteiner som kroppen har lätt att ta till sig, faktiskt bättre än riktigt kött enligt The Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score, ett index som visar hur lätt eller svårt kroppen tar upp olika sorters protein.

Quorn har samma klimatpåverkan som kyckling

Forskare har länge undersökt olika möjligheter till alternativa proteinkällor för att mätta proteinbehovet hos en växande population.

Quorn, som dök upp på 1990-talet, består av svampproteinet mykoprotein. Idén uppstod redan på 1960-talet då maten var dyr och det fanns en oro för hur vi i framtiden skulle kunna klara att förse världens befolkning med protein.

Man upptäckte en svamp med ett proteinrikt mycel, började odla mycelet och försökte framställa köttlikande produkter av det.

Quorn är den mest processade produkten bland låtsaskötten och den som kräver mest energi i tillverkningen, men trots det ligger Quorn på ungefär samma nivå av klimatpåverkan som kyckling. De bönbaserade alternativen har låg klimatpåverkan.

De flesta av låtsaskötten går att använda precis som kött i olika maträtter. De olika varianterna av färs eller burgare är enklast att använda som köttersättning och liknar kött mest. Quorn går bra att marinera och grilla.

Många väljer att äta mindre kött

Många frågar sig varför man skulle vilja äta låtsaskött om man är vegetarian. Men det finns många olika anledningar att avstå från att äta kött.

En del blir vegetarianer av hälsoskäl, andra av ideologiska skäl eller miljöskäl. Idag väljer många att dra ner på sitt köttintag utan att kalla sig vegetarianer, vilket är positivt ur ett globalt perspektiv.

Många forskare är överens om att vi behöver minska vårt köttintag med 25 procent eftersom det inte är hållbart att konsumera så mycket kött som vi gör nu. Då är låtsaskötten ett bra alternativ.

Testa låtsaskött - pasta med quorn och soja bolognese

Soja bolognese

Ingredienser, 4 pers:

  • 2 gula lökar
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 litet knippe persilja
  • 2 dl torkad sojafärs eller 4 dl fryst
  • 4 msk tomatpuré
  • 2-3 msk torkad basilika
  • 2 burkar krossade tomater
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • olivolja

Gör så här:

  1. Om du använder torkad sojafärs börjar du med att lägga den i blöt i varmt vatten. Ta ca 3 delar vatten till 1 del sojafärs. Om färsen suger åt sig allt vatten direkt kan du tillsätta mer.
  2. Hacka löken fint och fräs den mjuk i olivolja i en stekpanna eller i en vid kastrull.
  3. Krossa vitlöksklyftorna och hacka dem fint. Låt dem fräsa med löken.
  4. Hacka persiljan fint och lägg den i lökfräset.
  5. Häll av eventuellt överskottsvatten från sojafärsen och lägg den i stekpannan. Om du använder fryst sojafärs lägger du den direkt i pannan.
  6. Smula i buljongtärningarna och tillsätt tomatpurén. Rör om.
  7. Tillsätt basilikan, rör om noga och låt alltihop fräsa någon minut till.
  8. Häll i de krossade tomaterna och låt såsen koka upp igen.
  9. Sänk värmen och låt såsen puttra långsamt på svag värme i minst en timme.

Servera med pasta och eventuellt riven parmesan.

Pasta med quorn

Ingredienser, 4 pers:

  • 300 g quorn i bitar
  • 2-3 klyftor vitlök
  • ett litet knippe persilja
  • 2 dl grädde eller havregrädde
  • salt och svartpeppar
  • smör eller olja till stekning
  • pasta till servering

Gör så här:

  1. Lägg quornbitarna frysta direkt i pannan och stek dem i smör eller olja.
  2. Krossa vitlöksklyftorna och hacka dem fint. Lägg dem i pannan och sänk värmen så att vitlöken inte bränns.
  3. Hacka persiljan och låt den fräsa med tills både quorn och persilja har fått lite färg.
  4. Häll på grädden och låt det hela puttra i några minuter.
  5. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servera med valfri pasta

Strömsö

Bilder på Instagram

Vi i rutan

Nyligen publicerat - Strömsö

  • Svep ihop en vegetarisk tomatpasta som vardagsmat

    Gör tomatsåsen själv och frys ner för vardagsbehov.

    Den här pastan förutsätter att du redan kokat ihop Pauls mustiga tomatsås. Sedan är det en enkel match att svepa ihop denna läckra pastarätt.

  • Tomatstroganoff med korv - en smarrig vardagsrätt

    Mustig hemlagad tomatsås, lök, grädde och korv - voilá!

    Den här stroganoffen med korv förutsätter att du redan lagat en sats av Pauls mustiga tomatsås. Sedan tar det inte många minuter att skära upp korv och koka ihop denna ryskinspirerade rätt.

  • Låt tomatsåsen göra pizzan!

    En riktigt god hemlagad tomatsås är basen för läcker pizza.

    Pizzabaket börjar med att du kokar ihop Pauls mustiga tomatsås.

  • Pauls pizzakanter med tomatsås

    Frasiga och välkryddade till valfri god dipp.

    Pizzakanter låter inte som någon höjdare. Men om man gör enkom bara kanter blir det en riktig höjdare. Viktigt att man har en riktigt god tomatsås till, någonting gott att dippa i och att man kavlar degen tunt så att det egentligen inte blir några kanter.

  • Pauls inkokta kräftor

    Hemligheten med goda kräftor är att få till en smakrik lag.

    Hemligheten med goda kräftor är att få till en ordentlig lag. Slå bort den färdiga lagen som de frysta kräftorna ligger i och gör en egen. Slutresultatet blir mycket godare och fräschare.

  • Västerbottenpaj med rostade sesamfrön

    Ett gott tilltugg till kräftor och havets andra läckerheter.

    En enkel paj med god ost och med smak av rostade sesamfrön och kummin. Ett gott tilltugg till kräftor och havets andra läckerheter.

  • Baka muffins och bröd på grillen

    Brödet kallas ficelle och är en lång, smal baguett.

    Här bakar vi både ett läckert bröd och muffins. Muffins är ju ganska söta i sig, så att göra dem med syrliga bär ger en skön balans.