Hoppa till huvudinnehåll

3 enkla tips på vegansk julmat - bjud på Strömsös auberginesill, avokadoägg och selleriskinka

Grillad avokado med soyapärlor, havrecrèmefraiche och dill på en skärbräda
Grillad avokado med soyapärlor, havrecrèmefraiche och dill på en skärbräda Bild: YLE/Carina Ahlskog avokado,Strömsö (tv-program),matrecept

“Min veganska mat är inte bara för veganer”, säger Strömsös kock Anders Samuelsson, som själv har plockat in auberginesillen på sitt julbord. Överraska alltså inte bara veganen utan också dig själv med nya smaker.

Kolla klippet längst ner - vad tyckte Strömsös smakpanel om Anders veganska julmat?

Glasburk med auberginesill med citrus och ingefära
Glasburk med auberginesill med citrus och ingefära Bild: YLE/Carina Ahlskog äggplanta,vegan,vegetariska rätter,Strömsö (tv-program),matrecept

Auberginesill med citrus och ingefära

Aubergine är inte sill men vi kallar den ändå för sill eftersom konsistensen blir väldigt lika med den här tillagningen. Auberginen har en fantastisk förmåga att suga åt sig smaker och lämpar sig väl för inläggning.

Ingredienser:

  • 2 stora auberginer
  • salt

Lagen

  • 1,25 dl vatten
  • 1 dl ättika
  • 1 dl socker
  • 1 st lagerblad
  • 1 bit ingefära (ca 3-4 cm)
  • 1 st citrongräs
  • 2 st lime (skalet)
  • 1 st citron(skalet)
  • 1 st stjärnanis

Gör så här:

  1. Skala och skär auberginen i ca 0,5 cm tjocka skivor.
  2. Salta och låt dra i några minuter så att den beska vätskan drar ur.
  3. Skölj bort saltet och koka bitarna i vatten i någon minut så att de precis blir mjuka.
  4. Skär i lämpliga portionsbitar. Lägg åt sidan.
  5. Blanda ingredienserna till lagen och koka upp. När sockret löst upp sig i lagen tar du av den från spisen och låter den svalna.
  6. Filea citrusfrukterna och blanda dem och auberginen i en glasburk. Häll över lagen.
  7. Låt stå i kylskåpet över natten så att auberginen drar åt sig av lagen.
Helbakad griljerad rotselleri på en skärbräda
Helbakad griljerad rotselleri på en skärbräda Bild: YLE/Carina Ahlskog Rotselleri,Selleri,Strömsö (tv-program),matrecept

Helbakad griljerad rotselleri

Ersätter t.ex. julskinkan och fungerar både som ett gott pålägg eller även som en trevlig varm grönsaksrätt. Griljeringen gör du precis som med vanlig skinka.

Ingredienser:

  • 1 stor rotselleri
  • 0,5 dl grovsalt
  • 5 kryddpepparkorn
  • 5 nejlikor
  • 20 st vitpepparkorn
  • 2 st lagerblad
  • 50 gram margarin (växtbaserat)

Griljering

  • 3 msk dijonsenap
  • 3 msk grovkornig senap
  • 2 msk kikärtsspad
  • 2 msk socker
  • 1-2 dl ströbröd

Gör så här:

  1. Börja med att skrubba sellerin och picka den försiktigt.
  2. Torka den och smörj den med ett lager margarin.
  3. Blanda alla kryddorna med grovsaltet och mortla till en kryddblandning.
  4. Fördela kryddblandningen runt om sellerin och baka i ugnen på 180 grader i 1,5-2 timmar tills den är mjuk rätt igenom och har fått fin färg.
  5. Blanda alla ingredienser till griljeringen utom ströbröd och fördela runt om sellerin.
  6. Strö över ett tjockt lager med ströbröd och grädda på 200 grader i 15 minuter, tills ströbrödet fått fin färg.
  7. Grillad avokado med tapiokapärlor, havre fraiche och dill
    Grillad avokado med tapiokapärlor, havre fraiche och dill Bild: YLE/Carina Ahlskog avokado,grillning,Strömsö (tv-program)

    Grillad avokado med tapiokapärlor, havre fraiche och dill

    En snygg servering till jul som också skulle kunna kvala in till nyåret om man behöver en enkel veganförrätt.

    Ingredienser, 4 pers:

  • 2 st avokadon
  • 3 msk tapiokapärlor (fås t.ex. från asiatiska affärer)
  • 1 dl japansk soya
  • 4 msk havrebaserad crème fraiche
  • salt
  • peppar
  • 2 st dillkvistar
  • 1st gurka
  • 1 st pepparrot (ca 2-3cm)

Gör så här:

  1. Koka tapiokan enligt anvisning och skölj den sedan ordentligt.
  2. Häll sojan på tapiokapärlorna och låt det dra några timmar, gärna över natten.
  3. En skål med tapiokapärlorSojamarinerade tapiokapärlor
    Kokade tapiokapärlor och marinerade Bild: Carina Ahlskog/Yle
  4. Smaka upp havre fraichen med lite pepparrot, salt och peppar.
  5. Hyvla gurka tunt. Dela och kärna ur avokadon. Spara skalet.
  6. Grilla gurkskivorna och avokadon i torr panna på hög värme så de får lite yta.
  7. Servera sedan som en sallad i avokadoskalet. Lägg lite havre fraiche i botten av skalet. Fyll på med bitar av grillad avokado och grillad gurka. Toppa med tapiokapärlor och plockad dill. Riv till sist på lite pepparrot.

Nyligen publicerat - Mat och dryck