Hoppa till huvudinnehåll

Välj vitkål till vinterns vardagsmat - gör en mustig och värmande marockansk gryta

Vitkål är kökets billigaste stapelvara som nästan alltid är i säsong. Vintervitkålen blir fräschare om du ger bladen ett hastigt uppkok.

Här fylls vitkålen med en starkt kryddad lammfärs till “kåldolmar” som får puttra i en gryta med linser och tomat. En smaksensation en vanlig tisdagskväll.

En gryta med vitkålscassoulet och lammfärs
En gryta med vitkålscassoulet och lammfärs Bild: YLE/Carina Ahlskog Gryta,matrecept,Strömsö (tv-program),Anders Samuelsson

Vitkålscassoulet med lammfärs

Ingredienser, 4 portioner:

  • ½ vitkålshuvud

Tomatsås

  • 1st gul lök finhackad
  • 1st vitlöksklyfta finhackad
  • 1 burk skållade tomater (konserv)
  • 2 dl kokta linser (går att byta mot valfri kokt böna)
  • 1 tsk socker
  • 2 dl vatten
  • 1 msk vitvinsvinäger

Lammfärs

  • 400 g lammfärs
  • 1 vitlöksklyfta finhackad
  • 1 ägg
  • 3 msk strimlad bladpersilja
  • ½ citron skalet
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 krm chilipeppar
  • salt och peppar
En skål med kokta linser i ett kök.
En skål med kokta linser i ett kök. Bild: YLE/Carina Ahlskog linser (ärtväxter),matrecept,Strömsö (tv-program)

Gör så här:

  1. Klyv vitkålen i 2 delar, skär loss rotstammen och blanchera bladen. Låt rinna av.
  2. Sautera, dvs. stek hastigt på hög värme, lök och vitlök i gjutjärnsgryta.
  3. Häll sedan ner tomaterna och en extra burk vatten. Låt koka 5 minuter och smaka av med salt, peppar, vinäger och en gnutta socker, tillsätt linserna och koka upp igen.
  4. Blanda färsen snabbt med vitlök, ägg, persilja, citronskal, kryddor, salt och peppar.
  5. Rulla stora köttbullar av lammfärsen, vik in dem i de största vitkålsbladen och sänk ner dem i tomatsåsen. (⅓ av kålen sparas till salladen.)
  6. Baka av hela på grytan på 200 grader i ca 20 minuter.

Servera grytan med en sallad på blancherad vitkål med apelsinsås. Det är betydligt fräschare än en vinägerdränkt strimlad vitkålssallad men lika lätt att laga.

En skål med vitkålssallad med apelsin och apelsinvinägrett i ett kök.
En skål med vitkålssallad med apelsin och apelsinvinägrett i ett kök. Bild: YLE/Carina Ahlskog sallader (maträtter),Kål,citrusfrukter,Strömsö (tv-program),matrecept,Anders Samuelsson

Vitkålssallad med apelsinvinägrett

Ingredienser:

  • ⅓ del av den blancherade kålen.
  • 1st apelsin skalad och tunt skivad
  • Blancherade vitkålen i en skål.
    Blancherade vitkålen i en skål. Bild: YLE/Carina Ahlskog Kål,Strömsö (tv-program),Blanchering

    Apelsinvinägrett

    • 1st apelsin
    • 2 msk olivolja
    • 1 msk vitvinsvinäger
    • ½ tsk socker
    • krossade korianderfrön
    • salt & peppar
    En skål med vitkålssallad med apelsin och apelsinvinägrett i ett kök.
    En skål med vitkålssallad med apelsin och apelsinvinägrett i ett kök. Bild: YLE/Carina Ahlskog Kål,apelsin,Strömsö (tv-program)

    Gör så här:

  1. Riv resterna av den blancherade kålen mindre bitar.
  2. Skär bort 3 remsor av apelsinskalet med kniv och strimla dem tunt.
  3. Pressa apelsinen i en skål och tillsätt olivolja, vinäger, socker, krossade korianderfrön, salt, peppar och det strimlade apelsinskalet.
  4. Häll apelsinvinägrett över den strimlade kålen och strö över skalad tunt skivad apelsin.
  5. Låt salladen stå och dra sig en stund innan servering.
Portion med Vitkålscassoulet med lammfärs i ett kök
Portion med Vitkålscassoulet med lammfärs i ett kök Bild: YLE/Carina Ahlskog Kål,lamm- och fårkött,matrecept,Strömsö (tv-program),Anders Samuelsson

Nyligen publicerat - Mat och dryck