Hoppa till huvudinnehåll

Gör det perfekta tillbehöret - tabbouleh, en klassisk persiljesallad från Mellanöstern

Paul Svenssons taboulé med kycklinspett.
Paul Svenssons taboulé med kycklinspett. Bild: YLE/Strömsö Paul Svensson,Strömsö (tv-program),tabouleh,hönskött,Taboulé,Libanesiska köket,bulgur

Tabbouleh är en mellanösternklassiker. Det är en pigg persiljesallad med couscous eller bulgur. Jag valde att servera den med kyckling, men den passar också bra med fisk, lamm eller något annat.

Gör gärna en tzatziki (gurkyougurt) till så har du en festlig middag.

Tabbouleh till 4 personer

Du behöver:

  • 150 g couscous
  • 3 dl hönsbuljong
  • 1 bunt bladpersilja
  • 1 bunt mynta
  • 4 citroner
  • 2 tomater
  • 1 msk olivolja

Gör så här:

  1. Koka upp kycklingbuljong, rör i couscous och lägg på lock.
  2. Låt svälla i 5 min.
  3. Gör en örtkryddblandning av finskuren persilja och mynta, fint tärnad tomat och det rivna skalet av citronerna.
  4. Smaka av med olivolja, salt och svartpeppar.
  5. Blanda örtkryddblandningen med avsvalnad couscous och smaka av med citronsaft.
  6. Kryddiga, stekta kycklingspett

  • 2 kycklingbröst
  • 1 msk fänkålsfrön
  • 1 msk anisfrön
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 tsk farinsocker
  • 1 msk svartpeppar
  • 1 nypa salt
  • Gör så här:

  1. Stick in spetten i kycklingsfilén och skär upp den mellan spetten. Blanda kryddorna (fänkålsfrö, anis, kardemumma, spiskummin, svartpeppar, farinsocker) och mortla sönder.
  2. Stick in 3 spett i varje kycklingbröst på längden och skär emellan så du får avlånga filébitar på spett.
  3. Strö över rikligt med kryddblandning och salta.
  4. Stek runt om i olivolja och servera direkt med tabbouleh och tzatziki.

Tzatziki hör till

  • 2 dl naturellyoghurt
  • 1 gurka
  • 1 bunt mynta
  • 1 nypa spiskummin
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa svartpeppar

Gör så här:

Riv gurkan och låt rinna av i sil. Blanda riven gurka, finskuren mynta och yoghurt. Smaka av med spiskummin, salt och svartpeppar.

Nyligen publicerat - Mat och dryck

  • Gräddbakad grönkåls- och potatisgratäng

    Mat som går fort att laga och som sköter sig själv i ugnen.

    Gräddbakad grönkåls- och potatisgratäng Vardagsmat! Ett recept som från början var en kylskåpsrensning men som kommit att bli en god och superenkel vardagsfavorit. Mjuk, len och rejäl vintermat som går fort att laga och som sköter sig själv i ugnen. Judith Alm Ingredienser 1 purjolök 7-8 grönkålsblad / 1 stort knippe 1 pkt rökt tofu. Kan bytas ut mot 4-6 svampar, t.

  • Fullkornsnudlar med säsongens grönsaker – här med blomkål och broccoli

    Kan varieras enligt smak och tillgängliga råvaror.

    Fullkornsnudlar med säsongens grönsaker – här med blomkål och broccoli Det här är ett enkelt och snabbt recept som är formbart enligt smak och tillgängliga råvaror. Själv varierar jag receptet hejvilt. Jag använder fullkornsnudlar och soltorkade tomater som stomme och lägger till olika grönsaker och nån proteinrik ingrediens. Om man vill ha lite färg på sin mat funkar riven rödbeta fint här.

  • Helstekt blomkål med currysmör, och friterade kikärter

    Använd hela blomkålen på två nya sätt.

    Helstekt blomkål med currysmör, och friterade kikärter Sönderkokt blomkål är bland det tråkigaste som finns i matväg. Men när du ugnsbakar den eller river blomkålen till blomkålscouscous får du ut det bästa av grönsaken. Jag älskar verkligen currysmör som smaksättare till hela rostade grönsaker.

  • La Bélle’s bönbiffar med citronröra

    Framtidens kockar deltar i Strömsös kampanj Vegval.

    Enbart bönbiffar på tallriken kan kännas lite väl färglöst. Jag ville göra en färggrann rätt med saftiga bönbiffar och lite hetta, samt färgsatta korngryn. Mynta, basilika och citron tycker jag ger friskhet och passar bra i en yoghurtsås.

  • Saftiga härkisrödbetsbiffar med potatis och fetaostkräm

    xxx

    Saftiga härkisrödbetsbiffar med potatis och fetaostkräm Jag tycker att rödbeta är en fantastisk ingrediens och ville bygga en rätt med höstliga färger. Ett klassiskt tillbehör till rödbeta är fetaostkräm. Jag gillar att lägga till syrlighet i fetaostkrämen med saften av någon citrusfrukt. Lite zest är alltid trevligt att dekorera med.

  • Spenatcurry med halloumi - färgglad vardagsmat

    Framtidens kockar deltar i Strömsös kampanj Vegval.

    Spenatcurry med halloumi Jag tycker att halloumi eller någon annan ost som kan stekas eller grillas är ett bra alternativ i vegetarisk mat. Här får osten sällskap av en smakrik currysås och en biff på quinoa- och kikärtsmix.

  • Bakad sötpotatis med kikärtsröra och valnötsbullar

    Krisp förenas med krämighet i matklassiker

    Bakad sötpotatis med kikärtsröra och valnötsbullar Eftersom jag är vegan ville jag utveckla det klassiska receptet på ugnsbakad potatis (i mitt fall sötpotatis). Jag ville också experimentera med nötter i matlagningen och utvecklade därför receptet på valnötsbullarna som är ett gott och lite krispigt tillbehör till den bakade bataten.

  • Kantarellfylld cannelloni ger variation till höstens svampmiddagar

    Framtidens kockar deltar i Strömsös kampanj Vegval.

    Kantarellfylld cannelloni Jag är intresserad av det italienska köket. I den här rätten har jag försökt kombinera finländsk höst med det italienska köket. Jag har stött på fördomar om att vegetarisk mat handlar om torra grönsaksbiffar. Testa kantarellcanneloni så blir du överrraskad. Du kan byta ut svampen mot annan lämplig svamp t.ex. karl-johan.

  • Matentusiasten och kokboksförfattaren Louise Mérus utmanades att fiska och tillreda “skräpfisk” – överraskar med en härlig höstgryta gjord på mört

    Här några inspirerande recept på skräpfisk.

    Matentusiasten och kokboksförfattaren Louise Mérus fick i uppdrag att fiska under sommaren och ta till vara all fisk som fastnade i nätet. Då fångsten består av braxen eller mört är det få som tjoar av glädje, menar Louise Mérus. Hon fick i uppdrag att tillreda nåt gott av det här.