Bakad sötpotatis med kikärtsröra och valnötsbullar

Eftersom jag är vegan ville jag utveckla det klassiska receptet på ugnsbakad potatis (i mitt fall sötpotatis). Jag ville också experimentera med nötter i matlagningen och utvecklade därför receptet på valnötsbullarna som är ett gott och lite krispigt tillbehör till den bakade bataten.

Linda Långsjö

Bakad sötpotatis med kikärtsröra och valnötsbullar

4 personer

• 4 sötpotatisar eller vanliga ugnspotatisar
• 200g kikärter
• 1/4 purjolök finskuren
• 1 knippe dill (finskuren)
• 2 dl vegansk majonnäs
• 1 burk havrefraiche
• 1 vitlöksklyfta finhackad
• 2 msk dijonsenap
• salt
• peppar

Kikärtsröra

1. Mosa kikärterna lätt med gaffel och blanda i resten av ingredienserna. Låt gärna stå i skål i kylen över natten.
2. Lägg sötpotatisarna på en plåt i 200 grader i ca 1h tills dom är helt mjuka inuti. Skär upp på mitten och fyll med röran.

Valnötsbullar

2,5dl valnötter
0,5 dl solrosfrön
1 liten lök finhackad
2 msk sojasås
2dl kokad quinoa
salt&peppar

Mixa allt i en matbredare och blanda med den kokta quinoan. Rulla till bollar och stek i olja i stekpanna