Hoppa till huvudinnehåll

Surkål och andra mjölksyrade produkter är som balsam för magen

Surkål är lite som vardagsmatens schweiziska armékniv. Mycket användbar i både grytor, soppor och sallader eller varför inte som fyllning i en hamburgare. Surkål innehåller både C-vitamin och även mjölksyrebakterier, precis som Anders kålrotskimchi. Här kan du läsa mera om mjölksyrning.

Anders surkål

Ingredienser

  • 1 3/4 kg vitkål
  • 1 msk jodfritt havssalt
  • 1 tsk hela fänkålsfrön
  • 3st dillkronor

Gör så här

  1. Strimla kålen fint
  2. Blanda grönsakerna med saltet i en stor bunke.
  3. Låt bunken stå i rumstemperaturen stund, då gör saltet förarbetet med att dra ut vätskan.
  4. Massera med händerna eller stöt så att grönsakerna släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att de blir riktigt mjuka och saftiga.
  5. Smaksätt med fänkål och dill.
  6. Pressa ner blandningen i en steriliserad glasburk.
  7. Se till att innehållet blir täckt av vätska. Lämna ca 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera.
  8. Stäng burken och förvara mörkt i rumstemperatur.

Öppna burken 1-2 gånger per dag för att lätta på trycket, samtidigt håller du koll på jäsningsprocessen.

Det bör börja bubbla i burken efter 1–2 dagar. När det inte längre pyser vid öppningen har syrningsprocessen och behöver inte luftas.

Fyll på med 2% ig saltlag om vätskenivån sjunker.
Låt stå 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp.

Oöppnad burk håller i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står. En öppnad burk håller i minst 1 månad.

Kålrotskimchi

Kålrotskimchi i en burk i ett kök
Kålrotskimchi i en burk i ett kök Bild: Carina Ahlskog/YLE kimchi,Strömsö (tv-program),matrecept

Detta är ett experiment som jag aldrig gjort på kålrot men det bör bli gott, jag har tidigare gjort på salladskål och även pumpa men tycker det vore kul att testa kålrot.

Ingredienser till en rejäl burk

  • 1500 gram Kålrot
  • 3 msk jod fritt havssalt
  • 3 st röda chili (finhackade)
  • 4 vitlöks klyftor (rivna)
  • 1 dl lökjuice (Mixa 1 gul lök med en skvätt vatten)
  • 1 tsk ingefära (riven)
  • 2st salladslökar grovt strimlade
  • 1 msk socker
  • 1msk fisksås

Gör så här

  1. Skala och kuba ner kålroten grovt.
  2. Blanda med saltet i en bunke arbeta med händerna. Salta ur 7-8 timmar.
  3. Skölj bort överskottsaltet.
  4. Riv ner ingefära och vitlök direkt i bunken.
  5. Tillsätt den finhackade chilin, salladslöken, lökjuicen, fisksåsen och sockret.
  6. Arbeta runt ordentligt med händerna.
  7. Fyll upp på steriliserad glasburk med tättslutande lock och packa den hårt med handen eller träslev.
  8. Fyll på med 2% ig saltlag om vätskenivån sjunker.
  9. Låt stå 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp.

Oöppnad burk håller i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står. En öppnad burk håller i minst 1 månad.

Nyligen publicerat - Mat och dryck