Bjud på krämig gratäng med äggplanta och parmesan

Gillar din familj lasagne så tycker ni antagligen också om det här. Det här är ett utmärkt sätt att använda aubergine i vardagen.

Anders Samuelsson

Ingredienser

• 3 medelstora auberginer
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 2,5 dl panko ströbröd
• 1 dl parmesanost, riven
• 200 g mozzarella
• olivolja till stekning
• salt

Tomatsås:

• 400 g skållade tomater
• 1 st gul lök
• ½ fänkål
• 1 bit stjälkselleri
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk olivolja
• 0,5 tsk salt
• 0,5 krm socker
• svartpeppar
• 6-7 blad färsk basilika, strimlade

Gör så här

1. Skala auberginerna och skär i 0,5 cm tjocka skivor på längden.
2. Strö salt över skivorna och låt stå i ca 30 min tills de tappar lite vätska. Torka av.
3. Hacka lök och vitlök, stjälkselleri och fänkål. Fräs i olja, tillsätt tomaterna och låt puttra under lock på svag värme i 20 min.
4. Avsluta med strimlad basilika och smaka av med salt och peppar.
5. Vispa hastigt upp äggen i en skål.
6. Vänd aubergineskivorna i vetemjöl, därefter i äggvispet och sist i panko. Stek i olja tills gyllene.
7. Skär de stekta aubergineskivorna i två eller tre delar på tvären.
8. Varva aubergine, tomatsås, parmesanost och mozzarella i en ugnsfast form. Avsluta med tomatsås och parmesan.
9. Gratinera i 200 grader i ca 15 min.

Vad tyckte du om receptet? Betygsätt det nedan eller kolla vad andra tyckt om det: