Hoppa till huvudinnehåll

Nordens egen vingård finns i skogen – bärvin är både naturligt och gott

Kan man producera vin av vindruvor i Norden? Javisst, och det gör man. Men också andra frukter och bär som naturligt frodas i vår nordliga natur utgör en naturlig bas för vin och likör.

Visst finns det vingårdar även i Norden. Men i vårt bistra klimat kan det vara knivigt för druvor att prestera. Därför används oftast hybriddruvor vilket kan påverka vinets kvalitet.

Något det däremot finns gott om på våra nordliga breddgrader är vinbär och blåbär. Tyvärr har drycker på dessa bär ofta en sorglig lågstatusstämpel som vi gärna kan hjälpas åt att sudda bort.

Vin gjorda på nordiska bär kan ofta ge känning av samma aromer som vilket annat vin som helst. Aromerna i ett svartvinbärsvin kan till exempel påminna om aromerna i druvan Cabernet Sauvignon.

Svarta vinbärs klasar på buske.
Svartvinbärsvin kan ha samma aromer som röda viner gjorda på druvor. Svarta vinbärs klasar på buske. Bild: Yle/Alexandra Wärn svarta vinbär,Strömsö

Så naturligt som det kan bli

Under framställningen tillförs socker för att hjälpa jäsningsprocessen. I övrigt utgörs vinet av vilda bär från skog och mark och bär från producentens egna odlingar. Bärvin är så naturligt som det kan bli.

Äpple är en annan frukt som trivs i vårt nordiska klimat. Ett mousserande äppelvin har ungefär samma karaktär som en fin kvalitets cider.

Smakspegling är nyckeln till en lyckad smakupplevelse. Har man en rätt som innehåller blåbär får den gärna ackompanjeras av en dryck gjord på blåbär.

Vill man likaså tona ner upplevelsen av sötma kan man servera ett sött tilltugg till söt dryck.

Två trädgårdsblåbär på buske.
Trädgårdsblåbär är både större och mildare till smaken än vilda blåbär. Två trädgårdsblåbär på buske. Bild: Yle/Alexandra Wärn blåbär,trädgårdsodling,Strömsö

Blåbärskompott

Varför krångla till det? Denna kompott passar till både sött och salt. Tricket är att ”spegla” smakerna mellan mat och dryck för att intensifiera smakupplevelsen.

Ingredienser till

  • 200 g blåbär
  • 1 stort äpple
  • 1,5 dl bärvin
  • 1 kanelstång
  • 2 stjärnanis
  • 2 msk rårörsocker

Gör så här:

  1. Skala och finhacka äpplet.
  2. Blanda alla ingredienser och låt marinera i kylen över natten.

Bakad ost med vinspetsad bärkompott

Cocktailsnittar med ost och blåbärskompott.
Cocktailsnittar med ost och blåbärskompott. Bild: Yle/Alexandra Wärn Tilltugg,mat,matrecept,recept,Ella Grüssner Cromwell-Morgan,Bärvin,Kompott,blåbär,cocktailsnittar

Ingredienser:

  • surdegsbröd
  • olivolja
  • långlagrad gräddost
  • crème fraiche
  • flingsalt
  • citronsaft
  • flytande honung
  • färska timjankvistar
Bakad ostbit med blåbärskompott på skärbräda av trä.
Bakad ostbit med blåbärskompott på skärbräda av trä. Bild: Yle/Alexandra Wärn Strömsö,recept,tilltugg,bär

Gör så här:

  1. Pensla en skiva halvgrovt surdegsbröd med olivolja.
  2. Lägg på en tjock skiva västerbottenost och en klick crème fraiche.
  3. Toppa med en nypa flingsalt, några droppar citronsaft, lite flytande honung och några timjankvistar.
  4. Grädda i 220 grader tills osten börjat smälta men fortfarande håller formen.
  5. Garnera med några färska timjankvistar och servera med blåbärskompott.

Vinmarinerade bär med vit choklad och crème fraiche

Två glas med vitchokladkräm dekorerade med blåbär och limezest omgivna av lime, kanelstänger och stjärnanis.
Två glas med vitchokladkräm dekorerade med blåbär och limezest omgivna av lime, kanelstänger och stjärnanis. Bild: Yle/Alexandra Wärn blåbär,Kompott,Bärvin,lime,Strömsö,Ella Grüssner Cromwell-Morgan,Blåbärskompott

Ingredienser till 4-6 små glas

  • 2 dl crème fraiche
  • 2 äggulor
  • 2 msk socker
  • 100 g vit choklad
  • 1 lime
Två glas fyllda med blåbärskompott och vitchokladkräm. I bakgrunden två glas bärvin.
Två glas fyllda med blåbärskompott och vitchokladkräm. I bakgrunden två glas bärvin. Bild: Yle/Alexandra Wärn blåbär,Kompott,Strömsö,recept,Ella Grüssner Cromwell-Morgan,Vitchokladkräm

Gör så här:

  1. Vispa crème fraichen tills den stelnar.
  2. Vispa äggulorna och sockret pösigt.
  3. Smält chokladen i mikron eller vattenbad och rör ner i äggvispet.
  4. Tillsätt crème fraichen och rivet limeskal från en lime.
  5. Lägg lite blåbärskompott på botten av ett glas.
  6. Häll på krämen och toppa med några blåbär och rivet äppelskal.

Strömsö

Bilder på Instagram

Vi i rutan

  • Camilla Forsén-Ström

    Camilla Forsén-Ström

    Konstexpert
  • Porträtt av Elin Skagersten-Ström, programledare för det finlandssvenska tv-magasinet Strömsö.

    Elin Skagersten-Ström

    Redaktör

    Programledare för Strömsö.

  • Nicke Aldén sitter på farstun framför ett rött hus och ler mot kameran.

    Nicke Aldén

    Programledare

    Programledare för Strömsö och Egenland. Kontakt: niklas.alden@yle.fi

  • Jim Björni

    Jim Björni

    Redaktör
  • Lee Esselström

    Lee Esselström

    Redaktör

    Redaktör och hantverksexpert på Strömsö.

  • En kvinna i en blå skjota sitter på ett trappsteg och ler mot kameran. Grönskande träd i bakgrunden.

    Lena Gillberg

    Trädgårdsexpert
  • Örtexpert Alexandra De Paoli

    Alexandra De Paoli

    Örtterapeut

    Örtterapeut och journalist, uppvuxen i Stockholm men numera bosatt i norra Sverige.

  • Porträtt på Strömsös kock Anders Samuelsson med skog i bakgrunden

    Anders Samuelsson

    Kock

    Jag är Strömsös kock. I köket gillar jag hållbarhet och ekologiska världen, och satsar gärna på det skandinaviska köket i kombination med nya smaker. På fritiden gillar jag friluftsliv och skidåkning.

Nyligen publicerat - Strömsö