Hoppa till huvudinnehåll

Utmana dig själv i tårtbakning - testa hobbykonditorn Nadine Hagmans festliga och nyskapande version av den klassiska morotstårtan

En tårta är fikabordets drottning. Här bjuder bakentusiasten Nadine Hagman på en tårta som är inspirerad av de eldiga höstfärgerna i vår natur med lokala råvaror i fokus.

I den här tårtan gömmer sig bl.a. en fluffig havtornsmousse, en vitaminrik nyponkompott och en saftig morotsbotten.

Det här är inte snabbtårtan du rör ihop vid oväntat besök. Den kräver lite tid men ger dig både utmaning och bakglädje. Eller så väljer du att göra bara någon del av tårtan.

Nadine har bakat tårtor på beställning i flera år, som en hobby på sidan av sina gymnasiestudier. Hennes specialitet är höga tårtor med raffinerade dekorationer.

Vill du veta mera om hur man monterar höga tårtor kan du läsa Nadines tips i den här guiden:

Baka en tårta på höjden

Inspirationen till den här hösttårtan fick Nadine på en resa till Sverige. Hon åt en dessert med havtorn och nypon och fick genast en idé till att kombinera de två smakerna i en tårta.

Den färdiga tårtan är uppbyggd av olika delar:

  • morotsbotten
  • nyponkompott
  • havtornsmousse
  • karamelliserade nötter som sätts i morotsbottnen (går att lämna bort)
  • vitchokladmarängsmörkräm för att täcka in tårtan och få in lite mera sötma

Morotsbotten

Två gräddade morotstårtor på ett galler i ett kök
Två gräddade morotstårtor på ett galler i ett kök Bild: YLE/ Alexandra Wärn tårta,Strömsö,recept

förberedelser 30 min + 60 min i ugn + låt svalna 60 min

Tårtan räcker för ca 25 personer

Ingredienser:

  • 330 g morot, finrivna
  • 220 g ägg
  • 380 g socker
  • 280 g olja (ryps)
  • 5 g kanel
  • 3 g salt
  • 9 g bakpulver
  • 9 g bikarbonat
  • 8 g vaniljpulver
  • 260 g vetemjöl
  • 120 g riven kokos
  • karamelliserade nötter, se recept längre ned

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 180°C. Vispa ägg, socker och olja till dubbel storlek, ca 10 min.
  2. Blanda kanel, salt, bakpulver, bikarbonat, vanilj och vetemjöl.
  3. Sikta över äggsmeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  4. Vänd ner morötter och kokos (och karamelliserade nötter).
  5. Fördela degen i två 18 cm bakformar klädda med bakplåtspapper.
  6. Sänk temperaturen i ugnen till 170°C när kakan sätts in och grädda 60 min

Nyponkompott

En kvist från nyponbuske i en vas på ett bord
En kvist från nyponbuske i en vas på ett bord Bild: YLE/ Alexandra Wärn nypon,Strömsö,matrecept

förberedelser 20 min

Ingredienser:

  • 600 g nypon
  • 150 g råsocker
  • 200 g vatten
  • 1½ vaniljstång
  • 15 g havtornssaft
Nyponkompott i en kastrull
Nyponkompott i en kastrull Bild: YLE/ Alexandra Wärn Nypon,Strömsö,recept

Gör så här:

  1. Koka nyponen hela med socker, vatten, vanilj och havtornssaft i ca 5 min.
  2. Mixa koket och sila bort kärnorna.
  3. Låt svalna.

Tips: Har du inte tillgång till färska nypon kan du använda torkade. Du behöver ca 5-6 dl torkade nyponskal. Öka mängden vatten. Nadine har inte testat receptet med torkade nypon men det kan vara värt ett försök. Alternativt kan du göra en annan kompott på syrliga bär eller frukt.

Havtornsmousse

Havtorn, nypon och färska blommor på ett fat i ett kök
Havtorn, nypon och färska blommor på ett fat i ett kök Bild: YLE/ Alexandra Wärn havtorn,Strömsö,recept

förberedelser 20 min

Ingredienser:

  • 200 g havtornssaft
  • 100 g färskost
  • 60 g florsocker
  • 4 gelatinblad
  • 200 g vispgrädde

Gör så här:

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 min
  2. Vispa grädden relativt stabil
  3. Blanda färskost och florsocker slätt
  4. Värm lite havtornssaft och smält ner gelatinet, blanda resten av saften med färskostblandningen
  5. Rör ner gelatinhavtornen
  6. Vänd försiktigt ner grädden
  7. Fyll en spritspåse

Vitchokladmarängsmörkräm

Vitchoklad smälter över vattenbad
Vitchoklad smälter över vattenbad Bild: YLE/ Alexandra Wärn bakning,choklad,Strömsö

förberedelser 40 min

Ingredienser:

  • 225 g äggvita
  • 300 g socker
  • 375 g smör
  • ½ krm salt
  • 225 g vitchoklad
  • 50 g havtornssaft för färg

Gör så här:

  1. Smält vitchoklad över vattenbad och låt svalna.
  2. Värm (rör konstant) äggvita och socker till 65°C över vattenbad.
  3. Lyft bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa marängen tills den svalnat och bildar fasta toppar.
  4. Klicka ner det rumsvarma smöret, lite i taget, i marängen. Tips Till en början blir marängsmörkrämen lösare och kan eventuellt skära sig, men fortsätt vispa tills den blivit fast.
  5. Häll ner vitchokladen i en tunn stråle i marängsmörkrämen under fortsatt vispning.
  6. Ha i saltet, vispa ca 10 min tills smörsmaken blivit svagare och krämen ljus och luftig.
  7. Fyll en spritspåse.

Karamelliserade nötter

Karamelliserade nötter i en skål på ett bord
Karamelliserade nötter i en skål på ett bord Bild: YLE/ Alexandra Wärn nötter,Strömsö,recept

förberedelser 30 min + låt svalna 30 min

Ingredienser:

  • 45 g socker
  • 15 g vatten
  • 100 g nötter

Gör så här:

  1. Smält socker i en stekpanna utan att röra om, tills det är gyllenbrunt.
  2. Tillsätt vattnet och rör om.
  3. Vänd i nötterna.
  4. Häll ut på ett bakplåtspapper och låt svalna.
  5. Grovhacka nötterna.

Så är det dags för det stora tårtbygget - så här gör du

  1. Dela morotsbottnarna i två delar med en brödkniv så att du har fyra delar.
  2. Färdigt delade morotsbottnarna på ett bord
    Färdigt delade morotsbottnarna på ett bord Bild: YLE/ Alexandra Wärn bakning,Strömsö,recept
  3. Bred ut nyponkompott på bottnen, längst ut i kanten spritsar du marängsmörkräm.
  4. Spritsa havtornsmoussen på nyponkompotten.
  5. Upprepa punkt 2 och 3 på tre bottnar.
  6. Morotsbottnarna med fyllning på
    Morotsbottnarna med fyllning på Bild: YLE/ Alexandra Wärn bakning,Strömsö,recept
  7. Lägg bottnarna på varandra och överst den sista bottnen.
  8. Spritsa till sist marängsmörkrämen i strängar utanpå och ovanpå kakan.
  9. En kvinna täcker morotskakan med marängsmörkrämen
    En kvinna täcker morotskakan med marängsmörkrämen Bild: YLE/ Alexandra Wärn bakning,Strömsö,matrecept
  10. Bred ut marängsmörkrämen så att den täcker hela kakan med ett skrapkort, en bred spatel eller med en slickepott.
  11. Spritsar havtornsmousse på en tårta
    Spritsar havtornsmousse på en tårta Bild: YLE/ Alexandra Wärn Strömsö,matrecept
  12. Dekorera eventuellt med kanderade blommor eller bär.

Kanderade blommor

Kanderade bär och blommor på ett fat
Kanderade bär och blommor på ett fat Bild: YLE/ Alexandra Wärn Kandera,Strömsö,matrecept

förberedelser 60 min + vila ca 3 dygn

Ingredienser:
Valfria blommor eller bär, helst ätbara

  • 1 äggvita
  • 200 g finkornigt strösocker

Gör så här:

  1. Vispa upp äggvitan i en skål.
  2. Pensla ett tunt lager äggvita på blommorna.
  3. Häll över finkornigt strösocker.
  4. Låt vila tills äggvitan torkat.
Kanderade bär och blommor på ett fat
Kanderade bär och blommor på ett fat Bild: Minna Mäkelä/YLE Strömsö,matrecept,Kandering

Redskap

  • Tårtunderlag (tårtan blir ca 18 cm i diameter)
  • Termometer
  • Tårtform till bottnen
  • Våg
  • Galler att låta bottnen svalna på
  • Brickor/skärbräden/tårtunderlag att förbereda tårtlagren på.
  • Tyllar
  • Spritspåsar, stora
  • Snurrbricka
  • Skrapkort ,spatel eller slickepott

För extra dekorering om så önskas

  • Palettknivar
  • Ätbar pastafärg i valfri färg. (Nadine använde guld)
  • Linjal
  • Penslar

Nadine dekorerade tårtan med pensel och en speciell sorts livsmedelsfärg. Något som ger en extra dimension till tårtan men som inte tillför något smakmässigt. Låt tårtan svalna av innan du målar, annars flyter färgen in i smörkrämen.