Rödbarbsfiléer med tapenadefyllning, bouillabaissesås, bovetekrutonger med rödbarbslever, grönsaksröra med fleur de sel-salt och zucchinisallad med koriander. Bon appetit!
I receptet användes en Touraine-gås. De kan väga 3,5–5 kg. Idén att använda kakao kommer från den mexikanska kokkonsten. Kocken Patrick Lancien brukar låta sina gäster gissa vilken ingrediens som ger såsen dess fantastiska smak.