Hoppa till huvudinnehåll

Mat så in i Norden

  • Renskav i finne och svenne version

    21.02.2010Recept
    Renskav hör till det bästa basfödan som finns. Lättlagat, gott och med rena smaker. Matti Konttaniemi med 50 års erfarenhet av renskötsel serverar renskav åt tusentals turister varje år. Han använder bara renfett, renkött och salt som ger oss vårt kortaste recept någonsin! Michael hottar upp sin renskav på sitt eget lilla vis med inspiration från Sverige.
  • Tunnbrödsrullar med halstrad röding, färskost och lav

    21.02.2010Recept
    Igen en nyskapande rätt som lyckades till hundra procent. Senap på fisk passar förvånansvärt bra och renlav ger en intressant touch även om den inte smakar så mycket i sig.
  • Lappländsk ostdessert

    21.02.2010Recept
    Vi avslutade serien med en av dem mest lyckade rätterna på hela resan. På stående fot lovade Tero vår gästkock att han tar upp det här på sin restaurangmeny. Pajen sätts i en gjutjärnspanna och gräddas i den. Braspajen med lappländsk brödost sköter sig själv bara du sköter brasan.
  • Rovaniemi - porten till Lappland

    21.02.2010Resa
    Rovaniemi kallas också för porten till Lappland. Vissa tider på året är här en riktigt internationell stämning tack vare dom många turistfällorna som inbjuder till julgubbens värld.
  • Bräserad grisnacke med öl, äpple och honung och escabeche på paprika med crème på rökt ost

    14.02.2010Recept
    Saftigare än det här blir inte gris. Ölen får gärna vara mörk med lite sötma. Perfekt mat för en slowfood söndag.
  • Ugnsbakade ankbröst

    14.02.2010Recept
    Ankbröst är idag allmängods i många affärer. Gott kött som är relativt enkelt att tillreda.
  • Fyn och den starka danska lokalmatskulturen

    14.02.2010Resa
    371 fruktträdgårdar, 8 mejerier och 7 bryggerier på en yta som motsvarar halva Nyland eller en fjärdedel av Skåne… den lokala matkulturen är stark på Fyn. Vägarna kantas av gårdsbutiker och råkar man vara här i slutet av juni kan man smaka på dom flesta lokala specialiteterna på Kulinarisk Sydfyn (en stor matfestival i Svendborg).
  • Grillade och hängda tomater

    07.02.2010Recept
    Anki Lindeman på Finngrund har det mest imponerande skafferiet vi sett på våra resor. Bor man på en utskärskobbe med en ambition att ta tillvara det som naturen har att erbjuda blir det lätt så. Här recept på två skafferifynd som vi använde i matlagningen när vi besökte henne.
  • Havtornscurd (ur Jan Hedhs kokbok Sylt och marmelad)

    07.02.2010Recept
    Jan Hedhs kokbok Sylt och marmelad är konserverarens bibel. Anki Lindeman har den i sitt digra kokboksbibliotek med hundratals andra böcker.
  • Michaels improviserade fiskförrätter med gädda och mört

    07.02.2010Recept
    Mycket av den mat som görs i Mat så in i Norden är experimentell och skapas på ort och ställe. Oftast vet vi nämligen inte exakt vilka råvaror vi har att tillgå när vi kommer fram. I Vasa skärgård fick vårt fiskafänge avgöra menyn, det blev gädda, mört och abborre som skulle kockas.
  • abborre finns i vattnen utanför hela huvudstadsregionen

    Smörstekta abborrfiléer med dill- och äggröra

    07.02.2010Recept
    Enkelt är gott. En fin kombination med äggröra och abborre. Snabbmat superior!
  • På besök i Matias hemstad – the best of Vasa

    07.02.2010Resa
    Vilka tips skulle du ge åt en matturist på besök i din hemstad? För oss var svaret överraskande enkelt. Vi väljer personligt och privat och undviker kedjerestauranger, allt för en rikare matkultur.
  • Tång är hälsosamt och musslan är saftig.

    Tånggrillade pilgrimsmusslor med sjöborremajonäs à la Hanne Frosta

    31.01.2010Recept
    God och enkel förrätt med en festlig presentation, grillad på tång. Majonnäsen kan man lika väl smaksätta med enbart örter, kanske lite rom av annat slag. Pilgrimsmusslor hittar du i frysdisken i välsorterade mataffärer.
  • Hanne Frostas smaksättare av norska lokalingredienser

    31.01.2010Recept
    Vi kunde göra en hel programserie med Hanne om nordisk mat. Eftersom hon är ganska radikal med sitt koncept och vill kocka norskt året om blir det nyskapande och kreativt. Gäller att utnyttja det som finns till hands. Våra personliga favoriter granskottssalt och rödbetsirap ryms med.
  • Ugnsbakade rotsaker med ramslökspuffad hälleflundra

    31.01.2010Recept
    Ugnsmat är alltid tacksam eftersom allt blir klart på samma gång. Bör serveras med lämplig sås. Recept på svampolja och tångsalt hittar du bland Hannes recept.
  • Bergen och Hardanger - Norges fruktträdgård

    31.01.2010Resa
    Det enda jag kommer ihåg om Bergen från skolgeografin är att det är Europas regnigaste stad. Ett tvivelaktigt rekord då det gäller att locka turister.
  • Pankofriterad havskräfta med glaserade morötter samt apelsinsmörsås

    24.01.2010Recept
    Det finns få rätter som klarar 10 år på matlistan men detta är en av dem. Pankofriterade havskräftor är en klassiker på restaurang Fond där Michael inledde sin kockkarriär. Havskräftorna går att byta ut mot bitar av fiskfiléer t.ex. gös eller abborre.
  • Det blev ett kärt återseende för Michael med restaurang Fond och Stefan Karlsson som Michael jobbade med för 10 år sedan

    Svampfylld sej med grönpepparsås samt potatis- och spenatrulle

    24.01.2010Recept
    Michael firar sin återkomst till restaurang Fonds kök med en rätt som bygger på den svenska västkustens havsskatt. Och förstås ingår en rejäl skvätt grädde och en generös klick eller två smör.
  • Stekt hummer i gräddlöksås

    24.01.2010Recept
    Det finns förstås ingenting som slår färsk hummer som kokas i lättsaltat vatten. Michael brukar koka hummern i 10 minuter och serverar den med rostbröd och dillmajonnäs. Men vill man ha lite variation på den klassiska delikatessen är det här något att prova på.
  • Göteborg, svensk västkust och havets skatter

    24.01.2010Resa
    Det finns något vänligt över Göteborg. Trots sin storlek är Göteborg en stad som är förhållandevis lätt att ta till sig, också för den sporadiska besökaren.