Hoppa till huvudinnehåll

Chokladmousse med kransekage och hallonsylt

Det här receptet består av chokladmousse, dansk kransekage, hallonsylt och chokladdekorationer som är användbara i många efterrätter. En dessert signerad Mette Blomsterberg. Det är ett mycket långt recept, men låt dig inte avskräckas. Du kan göra bara en beståndsdel om du så vill.

Ingredienser

Anvisningar: 

Det här receptet består av chokladmousse, dansk kransekage, hallonsylt och chokladdekorationer som är användbara i många efterrätter.

En dessert signerad Mette Blomsterberg.

Det är ett mycket långt recept, men låt dig inte avskräckas.

Du kan göra bara en beståndsdel om du så vill.



Hallonsylt

Hallonsylt

Blötlägg gelatinbladen en halv timme i en halv liter kallt vatten.

Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen med en liten kniv.

Lägg vaniljkorn, den tomma vaniljstången, tinade hallon, socker och vatten i en liten kastrull med lock och ge det hela ett uppkok.

Skumma av och lyft kastrullen av spisen. Låt svalna i 10 minuter.

Krama vattnet ur gelatinbladen och blanda ner dem ett i sänder i den varma sylten. Rör om ordentligt tills gelatinet har smält.

Passera hälften av sylten i en sikt. Lägg undan den passerade sylten. Den används senare som garnering.

Fördela den andra hälften av sylten (med kärnor och fruktkött) i bottnen på sex glas medan sylten ännu är ljummen.

Ställ glasen kallt tills sylten har stelnat. Det tar minst två timmar i kylskåp eller en timme i frys.

Danska kransekage-bottnar


Danska kransekagebottnar

Rör ihop äggvita och socker och låt stå en halv timme så att sockret upplöses.

Knåda in en liten del av äggvitemassan åt gången i mandelmassan.

Sätt sedan kransekageblandningen i en spritspåse med slät tyll och spritsa ut till släta kakor på en bakplåt med bakplåtspapper.

Kakorna kan vara ca 4 cm i diameter eller i lämplig storlek för de glas du använder till desserten.

Grädda i ugn i 200 C tills de är gyllenbruna, 7-8 minuter. Låt kakbottnarna kallna.

Chokladmousse


Chokladmousse

Blötlägg gelatinbladen en halv timme i en halv liter kallt vatten.

Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen med en liten kniv.

Arbeta ihop vaniljkorn och socker med en palettkniv så att det blir till vaniljsocker.

Vispa äggvitan en stund, tillsätt vaniljsockret och fortsätt vispa till hårt skum. Smält chokladen i vattenbad och lyft skålen av värmen.

Vispa grädden till ett lätt skum. Krama vattnet ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull med tre matskedar av den vispade grädden.

Blanda ner gelatin och gräddblandningen i den smälta, varma chokladen. Vispa hårt med vanlig handvisp.

Tillsätt ytterligare tre matskedar lätt vispad grädde och vispa denna gång försiktigt.

Vänd försiktigt ned eventuella rester av den lätt vispade, kalla grädden i chokladen. Tillsätt på samma sätt den hårt vispade äggviteblandningen.

Fördela moussen ovanpå den stelnade hallonsylten i glasen.

Lägg inte för mycket i glasen, det ska se smakfullt ut och bli en dessert i lämplig storlek.

Tryck ned de kallnade kransekagebottnarna i moussen så att de inte syns.

Låt moussen stå i kylskåp minst tre timmar eller en timme i frysen.

Värm försiktigt upp den passerade hallongelén tills den blir flytande, men inte varm.

Fördela gelén på den iskalla moussen och ställ in desserten i kylskåpet igen tills den ska serveras. Den får gärna stå till nästa dag.

Dekorera före servering med elegant chokladgarnityr och vackra, färska hallon.

Chokladgarnityr


Chokladgarnityr

Sätt den tempererade flytande chokladen i 8-10 klickar på ett bakplåtspapper med hjälp av en tesked. Klickarna ska vara stora som ett 10-centsmynt.

Om du vill kan du istället göra en strut av bakplåtspapper och spritsa chokladen i ett lämpligt mönster.

Tryck snabbt ned pekfingret i en chokladklick och dra fingret uppåt så att klicken blir lång.

Chokladen stelnar snabbt så det är viktigt att man arbetar snabbt. Gör gärna många för det är roligt, och de bryts lätt av.

Låt chokladdekorationerna sätta sig 10 min. i kylskåp så lossnar de lätt från pappret. Förvara kallt och försiktigt!

Respons på innehållet i recepten kan skickas till svenska@yle.fi