Kantarellbuljong med pocherat ägg
Kantarellbuljong med pocherat ägg
Bild: Marika Hill / Five Corners Production
En klar buljong kallas consommé och kan vara litet knepig att laga rätt. Filip Langhoffs kantarellbuljong är lättare variant, men djup i smaken och kronas av ett pocherat ägg.
Ingredienser
- 1 kilogram (kg) kantareller- (buljongen)
- 200 gram (g) champinjoner- (buljongen)
- 1 st lök- (buljongen)
- 1 st vitlök- (buljongen)
- 2 deciliter (dl) vitt vin- (buljongen)
- 0.5 liter (l) vatten- (buljongen)
- 2 st kantareller- (dekoration)
- kallpressad rybsolja- (dekoration)
- salt- (dekoration)
- peppar- (dekoration)
- vilda örter- (dekoration)
- 4 st ägg- (pocherat ägg)
- 3 liter (l) vatten- (pocherat ägg)
- 0.5 deciliter (dl) ättika- (pocherat ägg)
- salt- (pocherat ägg)
Anvisningar:
Buljong:
Riv kantarellerna för hand, skiva löken och fräs dem i en kastrull.
Slå på vin och vatten, koka upp och låt stå i 30 minuter.
Smaka av med salt och lite äppelvinäger.
Pocherat ägg:
Kläck äggen i kaffekoppar ett och ett.
Koka upp vattnet med ättikan och sätt det i lugnt spinn. Vattnet skall sedan inte koka, utan sjuda sakta.
Häll äggen i vattnet, ett åt gången, och pochera dem i cirka 2-3 minuter.
Servera allt i skålar. Lägg ägg i skålen, riv den råa kantarellen över ägget och häll den varma buljongen över.
Gjord av
Respons på innehållet i recepten kan skickas till svenska@yle.fi
