Rillette eller rillettes är kött som kokats i fett, finfördelats och kryddats. Denna paté introducerades i det franska köket på medeltiden. Filip Langhoffs rilette är tidsdryg, men en mycket fin sidorätt på en tallrik med stekt andbröst.
Ingredienser
- 10 st gräsandslår- ca 500 gr
- 0.5 liter (l) saltlag- 5 %
- 300 gram (g) klarat smör
- 5 st enbär
- 1 st lök
- 0.5 liter (l) vatten
- 2 deciliter (dl) torrt vitt vin
- 0.5 deciliter (dl) persilja- grovhackad
Salta låren i saltlagen i två timmar. Skölj noggrant av låren.
Koka dem sedan i smör, vin, lök, enbär och vatten på låg värme (75 grader) i 2-3 timmar tills köttet faller av.
Tillvarata lagen som låren kokats i, koka ihop den så att hälften återstår.
Riv köttet av låren.
Skär löken fint och stek den i en matsked smör.
Blanda med det rivna köttet av låren och häll i litet (1-3 msk) av buljongen du kokat ihop.
Lägg i den grovhackade persiljan.
PS. Buljongen som kokas kan också användas till såser som i receptet Helstekt gräsand med konjakssås och palsternackor.
