Hoppa till huvudinnehåll

Varmrökt laxhuvud

Portion med varmrökt laxhuvud
Portion med varmrökt laxhuvud Bild: Yle/Minna Mäkelä Strömsö (tv-program),Laxfiskar,rökning,Paul Svensson,matrecept

Laxhuvuden innehåller mycket kött; kinder, nacke, tunga och inte minst köttet kring halsfenorna är fett och smakrikt. Fiskhuvuden har man traditionellt ätit i fiskesamhällen runtom i Finland, och det här är en saftig delikatess som vi absolut ska värna om. Mums!

Ingredienser

Anvisningar: 

Låt gräddfilen rinna av .

Blanda salt, citronskal och vatten. Rimma välrensade laxhuvud i 30 min.

Tag upp och torka av noga. Låt torka på bänken i minst en timme.

Rimmade laxhuvud på torkning före rökning.
Rimmade laxhuvud på torkning före rökning. Bild: Yle/Minna Mäkelä Strömsö (tv-program),Laxfiskar,matrecept,saltlag,Paul Svensson

Vik in potatis med lite havsalt i aluminiumfolie.

Skrapa ihop glöden i mitten av grillen och baka potatisarna bredvid glöden i ca. 1h. Vänd och byt plats på potatisarna med jämna mellanrum.

Lägg tunt med rökspån i liten röklåda eller kastrull på grillgallret. Lägg laxhuvuden på gallret när det börjar bli rökbildning och fyll på kastrullen med spån. Lägg på grillens lock, stäng spjället och varmrök i ca. 20 min.

Vik in huvudena i tidningspapper eller smörpapper och låt mogna ca 10 min innan servering.

Vispa grädden hårt.
Rör i välavrunnen gräddfil, pepparrot, citronskal och salt.

Servera potatis med grädde och garnera med krasse eller andra örter. Ät direkt ur varma fiskhuvud.

Tilläggsinfo: 
Portion med varmrökt laxhuvud
Portion med varmrökt laxhuvud Bild: Yle/Minna Mäkelä Strömsö (tv-program),matrecept,Laxfiskar,Paul Svensson

Använd huvud av 6-7 kgs laxar för att få bra mängd fiskkött

Det brukar gå bra att beställa fiskhuvuden direkt av fiskhandlaren eller i fiskdisken.

Blöt på alspånen en aning för bättre rökutveckling i grillen

Laxhuvudena är godare ljumma än helt varma och minst lika goda kalla.

Gjord av

Respons på innehållet i recepten kan skickas till svenska@yle.fi